Pabellón criollo: venezuelansk trævlet oksekød med bønner og ris

Name: Pabellón criollo: venezuelansk trævlet oksekød med bønner og ris
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 600 g oksebov, skåret i 3–4 store stykker – eller flanksteak; 1,5 l vand, så kødet er dækket; 2 stk. laurbærblad; 6 stk. hele peberkorn; 2 stk. løg, ½ til kogevandet, 1 til sofritoen, ½ til bønnerne; 7 fed hvidløg, 2 til kogevandet, 3 til sofritoen, 2 til bønnerne; 3 spsk. olivenolie, 2 til sofritoen, 1 til bønnerne; 1 stk. rød peberfrugt, i strimler; 1 spsk. tomatpuré; 1 dåse hakkede tomater, 400 g; 2,5 tsk. stødt spidskommen, 1½ til kødet, 1 til bønnerne; 2 tsk. brun farin, 1 til kødet, 1 til bønnerne; 2 dåser sorte bønner, á 400 g, skyllede og afdryppede; 250 g ris, langkornede, fx basmatiris – lidt mindre end normalt, da bønner og madbananer også mætter; 4 dl vand; 2 stk. madbanan, helt modne med sort skræl – se tips; 2 spsk. rapsolie; 2,5 tsk. salt, 1 til kogevandet, ½ til risene, ½ til kødet og ½ til bønnerne; peber, efter smag; 0,5 bundt frisk koriander, kan udelades

Venezuelas nationalret: langtidskogt oksekød trævlet i en tomatsofrito med spidskommen, serveret med sorte bønner, hvide ris og søde, stegte madbananer.

Tid i alt: 2 t 50 min; Forberedelse 45 min, tilberedning 130 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: International
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kød
Sofrito
Sorte bønner
Ris
Madbananer
Til servering

Sådan gør du

1
Læg kødet i en gryde med 1,5 l vand, ½ løg, 2 hele fed hvidløg, laurbærblade, peberkorn og 1 tsk salt. Bring det i kog, og skum af. Læg låg på på skrå, og lad det simre ved svag varme i ca. 2 timer, til kødet falder fra hinanden, når du stikker en gaffel i det.
2
Lav sofritoen, mens kødet simrer de sidste 20 min: Varm 2 spsk olie i en bred pande ved middel varme, og steg 1 løg i tynde strimler og peberfrugten i 8 til 10 min, til de er bløde. Rør 3 fed hakket hvidløg, 1½ tsk spidskommen og tomatpuré i, og steg 1 min. Tilsæt hakkede tomater og 1 tsk brun farin, og lad det simre i 10 min.
3
Tag kødet op på et skærebræt, og lad det køle af i 10 min. Si kogevandet, og gem det. Du skal bruge ca. 4 dl. Træk kødet fra hinanden i lange, tynde trævler med to gafler.
4
Sæt imens risene over: Skyl dem, kom dem i en gryde med 4 dl vand og ½ tsk salt, og bring det i kog. Læg låg på, og lad dem koge ved svag varme i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad dem trække 10 min under låg.
5
Vend det trævlede kød og 2 dl kogevand i sofritoen, og lad det simre uden låg i 10 til 15 min, til kødet er saftigt og blankt i en tyk sovs. Smag til med ca. ½ tsk salt og peber.
6
Lav samtidig bønnerne: Varm 1 spsk olie i en lille gryde, og steg ½ hakket løg og 2 fed hakket hvidløg i 5 min. Rør 1 tsk spidskommen i, og tilsæt bønnerne, 2 dl kogevand og 1 tsk brun farin. Lad dem simre i 10 min, og mos en skefuld bønner mod siden af gryden, så de bliver cremede. Smag til med ca. ½ tsk salt.
7
Skær enderne af madbananerne, flæk skrællen på langs, og pil den af. Skær dem i skrå skiver på 1 cm. Steg dem i olien på en pande ved middel varme i 3 til 4 min på hver side, til de er dybt gyldne og bløde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
8
Anret ris, bønner og kød side om side på hver tallerken uden at blande dem, og læg madbananerne rundt om. Drys med koriander.

Tips

Madbananer findes i Bilka og i indvandrerbutikker. Køb dem i god tid, så skrællen kan nå at blive sort. Ellers kan du stege 2 faste almindelige bananer i 2 min på hver side. I trykkoger er kødet mørt på 45 min. Køl risene hurtigt ned, og spis dem inden for et døgn.