Picadillo: cubansk hakket oksekød med ris og sorte bønner

Cubas hverdagsret: hakket oksekød i en tomatsovs med løg, peberfrugt, spidskommen og oregano, hvor søde rosiner og salte oliven mødes. Med hvide ris og sorte bønner med hvidløg.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: International
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Picadillo
Sorte bønner
Ris

Sådan gør du

1
Skyl risene, til vandet er næsten klart. Kom dem i en gryde med 4,5 dl vand og ½ tsk salt, bring det i kog, læg låg på, og lad dem koge ved svag varme i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad risene trække 10 min under låg.
2
Varm 1 spsk olie i en stor pande ved middel varme. Steg 1 løg, peberfrugt og 3 fed hvidløg i 8–10 min, til det er blødt og sødt – det er den cubanske sofrito, som giver retten sin smag.
3
Skru op til høj varme, tilsæt kødet, og brun det i 6–8 min, mens du deler det i små stykker, til det er gennemstegt uden rosa, og væden er fordampet. Rør 1 tsk spidskommen, 1 tsk oregano, kanel og tomatpuré i, og steg 1 min.
4
Tilsæt hakkede tomater, 2 laurbærblade, rosiner, 1 tsk salt og peber. Lad picadilloen simre uden låg ved svag varme i 15 min under omrøring, til sovsen er tyk.
5
Lav bønnerne imens: Varm 1 spsk olie i en lille gryde, og steg ½ løg og 2 fed hvidløg i 5 min. Tilsæt 1 tsk spidskommen, 1 tsk oregano, 1 laurbærblad, bønnerne og vandet, og lad dem simre i 10 min. Mos en skefuld bønner mod gryden, så de bliver cremede, og smag til med ½ spsk rødvinseddike og salt.
6
Rør oliven, evt. kapers og 1 spsk rødvinseddike i picadilloen, og lad den simre 3 min mere. Fisk laurbærbladene op, og smag til – den skal være både sød, salt og let syrlig.
7
Løsn risene med en gaffel, og server picadillo, ris og sorte bønner side om side på tallerkenen.

Tips

Picadillo bliver bedre dagen efter og holder 3 dage i køleskabet; den kan også fryses. Køl risene hurtigt ned og spis dem inden for 1 til 2 døgn. På Cuba serverer man gerne stegte modne madbananer til. En stegt banan er en fin erstatning.