Benløse fugle i brun sovs med kartofler

Tynde skiver okseinderlår rullet om bacon og persille og braiseret møre i en fyldig brun sovs. Servér med kogte kartofler, syltede agurker og ribsgelé.

Tid i alt: 2 t; Forberedelse 30 min, tilberedning 90 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Benløse fugle
Sovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Læg kødskiverne mellem to stykker bagepapir, og bank dem jævnt tynde (ca. ½ cm) med bunden af en kasserolle. Drys dem på begge sider med salt og peber.
2
Læg en halv skive bacon og en god spiseskefuld persille på hver skive. Rul dem stramt sammen fra den smalle ende, og luk rullerne med kødnåle, tandstikker eller kødsnor.
3
Varm smør og olie i en bred gryde ved middel-høj varme, til smørret holder op med at bruse. Brun rullerne godt på alle sider i 6 til 8 min, gerne i to hold, så de steger i stedet for at koge. Tag dem op.
4
Steg løg og gulerod i fedtstoffet i 4 til 5 min, til de tager lidt farve. Rør tomatpuréen i, og lad den stege med i 1 min.
5
Hæld 5 dl vand i, smuldr bouillonterningen i, og skrab stegeskorpen løs fra bunden. Læg rullerne tilbage med laurbærblade og timian, bring det i kog, og læg låg på. Lad det simre ved svag varme i 1 time og 15 min, og vend rullerne én gang undervejs.
6
Skræl imens kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand i 18 til 20 min, til de er møre. Hæld vandet fra, og lad dem dampe af under låg.
7
Tjek, at kødet er mørt. En kniv skal glide let ind. Tag rullerne op, fjern nåle eller snor, og hold dem varme under låg. Si skyen, og fyld op med vand til ca. 4 dl, hvis den er kogt meget ind.
8
Pisk melet ud i 1 dl koldt vand, og pisk det i den kogende sky. Lad sovsen koge ved svag varme i 5 min, så melsmagen forsvinder, og sovsen bliver blank.
9
Rør fløde og ribsgelé i, og giv evt. sovsen en dybere farve med sovsekulør. Smag til med salt og peber. Vent med saltet til sidst, for baconen giver også salt.
10
Læg rullerne tilbage i sovsen, og varm dem igennem i 2 til 3 min. Servér med kartofler, syltede agurker og lidt ekstra ribsgelé.

Tips

Benløse fugle kan sagtens laves dagen før. De bliver kun bedre af at trække i sovsen. Varm dem langsomt op under låg. Har du ingen bacon, så læg en stav gulerod i hver rulle i stedet.