Biber dolmasi: tyrkiske fyldte peberfrugter med ris og hakket kød

Name: Biber dolmasi: tyrkiske fyldte peberfrugter med ris og hakket kød
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Tyrkisk
Ingredients: 8 stk. grøn peberfrugt, mellemstore; eller blandede farver; 125 g ris, rå, almindelige langkornede ris eller grødris; 500 g hakket oksekød, 8–12 % fedt; 2 stk. løg, finthakket eller groft revet; 3 stk. tomat, 1 finthakket til fyldet, 2 i skiver til toppen; 1 bundt frisk persille, finthakket; 0,5 bundt dild, finthakket; 2 tsk. tørret mynte; 2 spsk. tomatpuré, 1 spsk til fyldet, 1 spsk til skyen; 1 tsk. paprika; 0,5 tsk. chiliflager, kan udelades; 3 spsk. olivenolie, 2 spsk til fyldet, 1 spsk til skyen; 2 tsk. salt, 1½ tsk til fyldet, ½ tsk til skyen; 0,5 tsk. peber; 5 dl vand, 1 dl til fyldet, 4 dl kogende til gryden; 3 dl græsk yoghurt, eller tyrkisk yoghurt; 1 fed hvidløg, presset

Peberfrugter fyldt med oksekød, ris, løg, tomat, persille, dild og mynte, der simrer møre i en let tomatsky. Tyrkisk hjemmemad, der serveres med kold hvidløgsyoghurt.

Tid i alt: 1 t 20 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 55 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Tyrkisk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Peberfrugter og fyld
Hvidløgsyoghurt

Sådan gør du

1
Skær toppen af peberfrugterne som et låg, og gem lågene. Fjern kerner og hvide hinder. Kan de ikke stå, så skær en tynd skive af bunden – uden at lave hul.
2
Skyl risene i en sigte. Kom dem i en stor skål med oksekød, løg, den hakkede tomat, persille, dild, mynte, 1 spsk tomatpuré, paprika, chiliflager, 2 spsk olivenolie, 1½ tsk salt, peber og 1 dl koldt vand. Ælt det godt sammen med hænderne.
3
Fyld peberfrugterne løst til ca. 1 cm under kanten – risene svulmer op under kogningen. Læg en tomatskive på hver, og sæt lågene på.
4
Stil peberfrugterne tæt sammen i en bred gryde med låg (ca. 26–28 cm). Rør 1 spsk tomatpuré, 1 spsk olivenolie og ½ tsk salt ud i 4 dl kogende vand, og hæld det ned mellem peberfrugterne.
5
Bring det i kog, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 45–50 min. Øs lidt sky over peberfrugterne et par gange undervejs, og tilsæt et skvæt vand, hvis gryden er ved at koge tør.
6
Tjek fyldet i en af peberfrugterne med en ske: Risene skal være helt møre, og kødet skal være gennemkogt hele vejen ind til midten (75 °C). Er risene stadig hårde, så giv gryden 5–10 min mere.
7
Rør imens yoghurten med det pressede hvidløg og en knivspids salt.
8
Lad peberfrugterne hvile 5 min i gryden, og smag tomatskyen til med salt. Servér 2 pr. person med lidt af tomatskyen over og en god klat hvidløgsyoghurt ved siden af.

Tips

Rester holder 2 dage i køleskabet: Køl dem hurtigt ned, og varm dem rygende varme igennem i gryden med lidt vand. Hakket lammekød eller halvt lam, halvt okse giver en mere klassisk tyrkisk smag.