Karniyarik: tyrkiske auberginer med kødfyld

Name: Karniyarik: tyrkiske auberginer med kødfyld
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Tyrkisk
Ingredients: 4 stk. aubergine, mellemstore, ca. 300 g stk.; 5 spsk. olivenolie, 3 spsk til auberginerne, 2 spsk til fyldet; 1 stk. løg, stort, finthakket; 1 stk. grøn peberfrugt, halvdelen finthakket, halvdelen i strimler til toppen; 3 fed hvidløg, hakket; 500 g hakket oksekød, 8–12 % fedt; eller halvt lam; 2 spsk. tomatpuré, 1 spsk til fyldet, 1 spsk til skyen; 1 tsk. paprika; 0,5 tsk. stødt spidskommen; 0,5 tsk. chiliflager, kan udelades; 3 stk. tomat, 2 i små tern til fyldet, 1 i 4 skiver til toppen; 0,5 bundt frisk persille, hakket; 2 dl vand, kogende, til skyen; 2,25 tsk. salt, ½ tsk til auberginerne, 1 tsk til fyldet, ¼ tsk til skyen, ½ tsk til risene; 0,5 tsk. peber; 300 g basmatiris; 20 g smør; 5,5 dl vand, kogende; 3 dl græsk yoghurt, fx 2 %

Stribede auberginer bagt bløde, flækket op og fyldt med krydret oksekød, løg, peberfrugt og tomat, bagt færdige i en let tomatsky. Tyrkisk klassiker med smørris og yoghurt.

Tid i alt: 1 t 25 min; Forberedelse 35 min, tilberedning 60 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Tyrkisk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Auberginer
Fyld
Ris
Til servering

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 220 °C (varmluft 200 °C). Skræl auberginerne på langs i striber med en kartoffelskræller, så de bliver stribede som en zebra, og lad stilken sidde. Pensl dem med 3 spsk olivenolie, drys med ½ tsk salt, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
2
Bag auberginerne i 30 til 35 min, til de er helt bløde og gyldne. Vend dem halvvejs.
3
Lav fyldet imens: Varm 2 spsk olivenolie på en pande ved middel varme, og svits løget i 8 min, til det er blødt. Tilsæt hvidløg og den hakkede peberfrugt, og steg 3 min.
4
Skru op, tilsæt kødet, og brun det i 6 til 8 min, mens du deler det i små stykker, til det er gennemstegt og ikke længere rosa. Rør 1 spsk tomatpuré, paprika, spidskommen og evt. chiliflager i, og steg 1 min. Tilsæt tomattern, 1 tsk salt og peber, og lad det simre i 5 min, til fyldet er saftigt, men ikke vådt. Rør persillen i.
5
Skru ovnen ned på 190 °C (varmluft 170 °C). Læg auberginerne tæt i et ovnfast fad. Skær en dyb rille på langs i hver, ikke helt igennem, og tryk frugtkødet ud til siderne med to skeer, så der bliver en lomme.
6
Fyld lommerne med kødfyldet, og læg en tomatskive og et par peberfrugtstrimler på hver. Rør 1 spsk tomatpuré og ¼ tsk salt ud i 2 dl kogende vand, og hæld det i bunden af fadet.
7
Bag fadet i 20 til 25 min, til tomaterne er bløde, og skyen bobler.
8
Kog imens risene: Skyl dem, og vend dem i det smeltede smør i en gryde i 2 min. Hæld 5,5 dl kogende vand og ½ tsk salt i, læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække med låg på i 10 min.
9
Servér en aubergine pr. person med ris, en klat yoghurt og lidt af skyen over.

Tips

Karnıyarık betyder "flækket mave" på tyrkisk. Steger du auberginerne i olie på panden, bliver de mest klassiske, men ovnen er lettere og bruger mindre fedt. Retten smager også godt lun dagen efter. Rør gerne revet agurk og tørret mynte i yoghurten.