Bossam: kogt svinekød med krydret majroesalat og kålblade

Mørt svinekød kogt med miso, løg, hvidløg og ingefær, skåret i tynde skiver og pakket i bløde kinakålsblade med en sød og stærk majroesalat og ris.

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

1
Kom vand, miso, løg, 4 fed hvidløg, ingefær, porre, peberkorn og laurbær i en gryde, og bring i kog. Læg kødet i, så det er dækket af vand.
2
Læg låg på på klem, og lad det simre ved svag varme i 60 til 70 min, til kødet er mørt og har mindst 70 °C i midten.
3
Skil 12 blade fra kinakålen, drys dem med 1 spsk salt, og lad dem stå i 30 min, til de er bløde. Skyl dem grundigt i koldt vand, og pres vandet ud.
4
Skær majroen i tynde stave, vend dem med 1 tsk salt og 1 tsk af sukkeret, og lad dem trække i 15 min. Pres væden ud. Vend med chiliflager, fiskesauce, resten af sukkeret, 1 spsk riseddike, 2 fed revet hvidløg og forårsløg. Smag til; salaten skal være sød, syrlig og stærk.
5
Skyl risene i koldt vand 3 til 4 gange, til vandet er næsten klart. Kom dem i en gryde med 4 dl vand, og bring dem i kog. Læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække under låg i 10 min.
6
Rør sojasauce og 1 spsk riseddike sammen til dip.
7
Tag kødet op, og lad det hvile 10 min under folie. Skær det i skiver på ca. 5 mm.
8
Læg kødet på et fad med kålblade, majroesalat, dip og ris. Man pakker et stykke kød og lidt salat i et kålblad og spiser det i én bid.