Dwaeji gukbap: svinekødssuppe fra Busan med ris, purløg og krydret chilipasta

Busans varme trøstemad: en lys og fyldig suppe kogt på spareribs og svinebryst med porre og hvidløg, serveret med ris, purløg i chili og en stærk pasta, som hver selv rører i.

Tid i alt: 2 t 15 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 110 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Koreansk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tilbehør
Suppe
Chilipasta og purløg

Sådan gør du

1
Kom spareribs og svinebryst i en stor gryde med koldt vand, og bring det i kog. Kog i 5 min, hæld vandet fra, og skyl kødet og gryden.
2
Kom kødet tilbage med 3 l vand, det halverede løg, det grønne af porren, 6 fed hvidløg, ingefær, peberkorn og miso. Bring det i kog, og lad det simre under halvt låg i 1,5 time. Skum af undervejs.
3
Skru op, og lad suppen koge kraftigt uden låg de sidste 15 min. Så bliver den lys, uklar og fyldig.
4
Skyl risene i koldt vand 3 til 4 gange, til vandet er næsten klart. Bring dem i kog med 4 dl vand, læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække under låg i 10 min.
5
Rør chilipastaen af 2 spsk chiliflager, 2 fed revet hvidløg, sojasauce, 1 tsk sesamolie og 2 spsk varm suppe.
6
Tag kødet op. Skær svinebrystet i tynde skiver, og pil kødet af spareribs. Si suppen, og smag den til med fiskesauce og salt. Den skal være mild; resten smager hver især til ved bordet.
7
Skær purløget i stykker på 4 cm, og vend det lige før servering med ½ spsk chiliflager, 1 tsk sesamolie og en knivspids salt.
8
Fordel kødet i dybe skåle, hæld kogende suppe over, og drys med porreringe. Servér med ris, purløg, chilipasta, løgskiver og grøn chili. Rør purløg og pasta i suppen efter smag, og kom ris i.

Tips

I Korea spises suppen med kimchi og rå løg dyppet i doenjang ved siden af. Det er en god idé at koge suppen dagen før; så kan du tage fedtet af, når den er kold.