Kimchi jjigae: koreansk kimchigryde med tofu og svinekød

Name: Kimchi jjigae: koreansk kimchigryde med tofu og svinekød
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 450 g kimchi, gerne godt moden og syrlig; gem saften. Tjek etiketten – kimchi indeholder ofte fiskesauce og rejer; 400 g nakkefilet, i tynde skiver på ca. 5 mm; eller svinebryst; 400 g fast tofu, eller blød tofu; 1 stk. løg, i tynde både; 3 fed hvidløg, finthakket; 4 stk. forårsløg, i skrå stykker, hvide og grønne dele hver for sig; 1 spsk. gochujang, koreansk chilipasta; 1 tsk. chiliflager, i stedet for koreansk gochugaru; kan udelades; 1 spsk. sojasauce; 1 tsk. sukker; 0,5 stk. hønsebouillonterning; 8 dl vand; 1 spsk. rapsolie; 1 tsk. sesamolie, til at dryppe over; salt, efter smag; 300 g sushiris, kortkornet ris, ca. 3,5 dl; jasminris kan også bruges

Syrlig, stærk og lun koreansk gryde, hvor moden kimchi og svinekød steges sammen og simrer til en dybrød suppe med bløde skiver tofu. Serveres med en skål ris ved siden af.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Koreansk
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tilbehør

Sådan gør du

1
Skyl risene i koldt vand 3–4 gange, til vandet er næsten klart. Kog dem i 4 dl vand: Bring i kog, læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Lad dem trække under låg i 10 min.
2
Hæld kimchien i en sigte over en skål, så du gemmer saften, og klip den i mundrette stykker med en saks. Skær kødet i tynde skiver og løget i både, hak hvidløget, og skær forårsløgene i skrå stykker.
3
Varm olien i en gryde på ca. 3 liter ved middelhøj varme. Steg kødet i 3–4 min, til det har taget let farve. Tilsæt løg, hvidløg og de hvide forårsløg, og steg 2 min mere.
4
Tilsæt kimchi, gochujang og evt. chiliflager, og steg det hele i ca. 5 min under omrøring, til kimchien er blød og dufter kraftigt. Det er her, gryden får sin dybe smag.
5
Hæld vand, kimchisaften, sojasauce, sukker og bouillonterningen i, og bring det i kog. Læg låg på på klem, og lad det simre ved middel varme i 15 min, til kødet er mørt og gennemkogt.
6
Skær tofuen i skiver på ca. 1 cm, og læg dem i suppen. Lad dem simre i 4–5 min uden at røre for meget, så de holder sig hele og bliver varme hele vejen igennem.
7
Smag til: en knivspids sukker, hvis den er meget sur, lidt salt eller sojasauce, hvis den mangler salt, og en smule mere gochujang, hvis den skal være stærkere. Dryp med sesamolie, drys de grønne forårsløg over, og servér gryden i dybe skåle med ris ved siden af.

Tips

Jo mere syrlig kimchien er, jo bedre bliver gryden. Et glas, der har stået åbnet i køleskabet i et par uger, er perfekt. Kimchi og gochujang findes i Bilka og i mange Rema- og Netto-butikker. Gryden smager endnu bedre dagen efter og holder 3 dage i køleskabet.