Dak kalguksu: koreansk kyllingesuppe med hjemmelavede nudler

Name: Dak kalguksu: koreansk kyllingesuppe med hjemmelavede nudler
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 350 g hvedemel, plus lidt til udrulning; 1,6 dl vand; 1 tsk. salt; 1 spsk. rapsolie; 800 g kyllingeoverlår, med ben, skindet trukket af; 2 l vand; 1 stk. løg, halveret; 6 fed hvidløg, 4 hele til suppen, 2 revet til sovsen; 1 stk. frisk ingefær, ca. 3 cm, i skiver; 1 stk. porre, i store stykker; 1 stk. hønsebouillonterning; 200 g kartoffel, i tynde stave; 1 stk. squash, i tynde stave; salt, efter smag; peber, efter smag; 4 stk. forårsløg, i fine ringe; 4 spsk. sojasauce; 2 tsk. chiliflager, i stedet for koreansk gochugaru; 1 tsk. sesamolie; 1 tsk. sesamfrø

Mild og trøstende nudelsuppe fra Korea: hjemmelavede, knivskårne nudler kogt i hønsesuppe med trevlet kylling, squash og kartoffel, og en krydret soja at røre i.

Tid i alt: 1 t 45 min; Forberedelse 45 min, tilberedning 60 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Koreansk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Nudler
Suppe
Suppe
Krydret soja

Sådan gør du

1
Bland mel og salt, tilsæt vand og olie, og ælt i 8 til 10 min til en fast, glat dej. Pak den i film, og lad den hvile i mindst 30 min ved stuetemperatur.
2
Kom kylling, vand, løg, 4 fed hvidløg, ingefær og porre i en stor gryde. Bring i kog, skum af, og lad det simre under låg på klem i 35 til 40 min, til kyllingen er gennemkogt og mør ved benet.
3
Tag kyllingen op, lad den køle lidt af, og pil kødet af benene i strimler. Si suppen, og kom den tilbage i gryden med bouillonterningen.
4
Rul dejen ud i 2 hold på et meldrysset bord til en tynd plade på ca. 2 mm. Drys rigeligt med mel, fold pladen løst sammen 3 gange, og skær den i nudler på 4 til 5 mm. Ryst dem fra hinanden med mel.
5
Rør sojasauce, chiliflager, 2 fed revet hvidløg, sesamolie, sesam og 1 finthakket forårsløg sammen til den krydrede soja.
6
Bring suppen i kog, tilsæt kartoflerne, og kog dem i 4 min. Ryst det løse mel af nudlerne, og kom dem i sammen med squashen. Kog i 5 til 6 min under omrøring, til nudlerne er møre, og suppen er let tyk af melet.
7
Kom kyllingen tilbage i suppen, og smag til med salt og peber. Servér i dybe skåle med forårsløg på toppen, og lad alle røre den krydrede soja i efter smag.

Tips

Har du travlt, så brug 600 g friske udonnudler i stedet for hjemmelavede, og kog dem i suppen i 2 til 3 min. Kimchi er det klassiske tilbehør. Børnene kan springe den krydrede soja over.