Dakgangjeong: sprød koreansk kylling i sød og klistret glasur

Name: Dakgangjeong: sprød koreansk kylling i sød og klistret glasur
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 200 g radiser, 1 bundt, i kvarte; 1 dl riseddike; 1 dl vand; 4 spsk. sukker, 3 spsk til radiserne, 1 spsk til glasuren; 1 tsk. salt; 700 g kyllingeoverlår, udbenede, uden skind, i stykker på 4 cm; 0,5 tsk. salt; peber, efter smag; 1 tsk. frisk ingefær, fintrevet; 5 fed hvidløg, 1 fed revet til kyllingen, 4 fed finthakket til glasuren; 8 spsk. kartoffelmel, ca. 75 g; eller majsstivelse; 1 l rapsolie, til fritering, ca. 3 cm i en gryde på 20 cm; 3 spsk. sojasauce; 4 spsk. honning; 1 spsk. gochujang, koreansk chilipasta; kan udelades for en helt mild glasur; 3 spsk. vand; 3 spsk. jordnødder, ristede og groft hakkede; kan udelades; 1 spsk. sesamfrø; 300 g sushiris, kortkornet ris, ca. 3,5 dl; jasminris kan også bruges

Koreansk gadekøkkenfavorit: stykker af kyllingelår stegt sprøde to gange og vendt i en klistret glasur af soja, honning, hvidløg og lidt gochujang. Med ris og syltede radiser.

Tid i alt: 1 t 10 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Koreansk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Syltede radiser
Syltede radiser
Kylling
Kylling
Glasur
Tilbehør

Sådan gør du

1
Rør riseddike, vand, 3 spsk sukker og 1 tsk salt sammen, til sukkeret er opløst. Hæld det over radiserne, og stil dem koldt i mindst 30 min.
2
Skyl risene i koldt vand 3 til 4 gange, til vandet er næsten klart. Kom dem i en gryde med 4 dl vand, og bring dem i kog. Læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække under låg i 10 min.
3
Vend kyllingen med salt, peber, ingefær og 1 fed revet hvidløg. Vend stykkerne i kartoffelmel, og tryk det godt fast.
4
Varm olien i en tykbundet gryde til ca. 165 °C. Steg kyllingen i 3 hold i ca. 5 min, til den er lysegylden. Tag stykkerne op på en rist, og lad dem hvile.
5
Skru op til ca. 185 °C, og steg alle stykker igen i 2 hold i 1 til 2 min, til de er sprøde og gyldne. Kyllingen skal være gennemstegt med 75 °C i midten. Lad den dryppe af på køkkenrulle.
6
Kom sojasauce, honning, 1 spsk sukker, gochujang, vand og 4 fed hakket hvidløg i en stor pande, og kog op ved middel varme. Lad glasuren boble i 2 til 3 min, til den er tyk og slår store bobler. Smag til.
7
Sluk for varmen, kom kyllingen i, og vend hurtigt, til alle stykker er dækket. Drys med jordnødder og sesam, og servér straks med ris og de syltede radiser.

Tips

Til børn kan du droppe gochujang, så bliver glasuren sød og mild. Vil du have den stærk, så brug 2 spsk gochujang og 1 tsk chiliflager. Rester bliver sprøde igen i ovnen ved 200 °C.