Galbi jjim: koreanske braiserede okseribben

Name: Galbi jjim: koreanske braiserede okseribben
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 1.200 g okseribben, short ribs med ben, i stykker på 5–7 cm; bestil evt. hos slagteren; 1 dl sojasauce; 4 dl vand; 1 stk. pære, skrællet og fintrevet; 0,5 stk. løg, fintrevet; 5 fed hvidløg, fintrevet; 1 spsk. frisk ingefær, fintrevet; 2 spsk. brun farin; 2 spsk. honning; 3 spsk. mirin, eller 1 spsk sukker mere; 0,5 tsk. peber, friskkværnet; 3 stk. gulerod, i stykker på 3 cm; 400 g kartoffel, fastkogende, i stykker på 4 cm; 200 g champignon, halverede; eller shiitake; 1 spsk. sesamolie; 3 stk. forårsløg, i stykker på 3 cm; 1 spsk. sesamfrø, ristede; 300 g sushiris, eller jasminris, ca. 3,5 dl

Koreansk festmad: kødfulde okseribben braiseret mørt i soja, revet pære, hvidløg og ingefær, med gulerødder, kartofler og svampe i en blank, sødlig sauce. Servér med ris.

Tid i alt: 2 t 50 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 145 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Koreansk
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kød
Sauce
Grøntsager
Til sidst
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skær det groveste fedt af ribbenene. Bring en stor gryde vand i kog, kom ribbenene i, og lad dem koge i 8 min, så urenheder og fedt koger ud. Tag dem op med en hulske, hæld vandet ud, og tør gryden af.
2
Rør sojasauce, 4 dl vand, revet pære, revet løg, hvidløg, ingefær, brun farin, honning, mirin og peber sammen i gryden. Læg ribbenene i, og bring i kog.
3
Læg låg på, og lad ribbenene simre ved svag varme i 1½ time. Vend dem et par gange undervejs, så de bliver dækket af saucen.
4
Skum så meget af fedtet af overfladen som muligt med en ske. Tilsæt gulerødder, kartofler og champignon, og vend dem i saucen. Læg låg på igen, og lad det simre i 25 min, til grøntsagerne er møre.
5
Kog imens risene: Skyl dem, og kog dem i 4 dl vand. Bring i kog, læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Lad dem trække under låg i 10 min.
6
Tag låget af, og skru op til middel varme. Lad saucen koge ind i 5 til 15 min, mens du forsigtigt vender kød og grøntsager i den, til der er ca. 2 til 3 dl tyk, blank sauce tilbage, og kødet er så mørt, at det let slipper benet.
7
Smag saucen til. Den skal være sødlig og salt; er den for salt, så spæd med lidt vand. Rør sesamolie og forårsløg forsigtigt i, og drys med sesamfrø. Servér med risene.

Tips

Okseribben (short ribs) kan bestilles hos slagteren eller findes i Bilka. 800 g oksebov i store tern er et godt alternativ; giv den samme tid. Har du daikon (hvid ræddike), så brug den i stedet for kartoflerne. Det er det mest koreanske. Retten bliver kun bedre dagen efter.