Japchae: koreanske glasnudler med oksekød og grøntsager

Name: Japchae: koreanske glasnudler med oksekød og grøntsager
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 250 g glasnudler, gerne koreanske af søde kartofler (dangmyeon) – se tip; 500 g oksestrimler, eller culottebøf skåret i tynde strimler; 250 g frisk spinat, eller babyspinat; 1 stk. løg, i tynde både; 2 stk. gulerod, i tynde stave; 1 stk. rød peberfrugt, i tynde strimler; 200 g champignon, i skiver; eller shiitake; 4 stk. forårsløg, i stykker på 4 cm; 3 spsk. rapsolie; 0,5 tsk. salt, til spinaten og grøntsagerne; 5 spsk. sojasauce; 2,5 spsk. sukker, gerne brun farin; 2 spsk. sesamolie; 4 fed hvidløg, presset; 0,5 tsk. peber, friskkværnet; 2 spsk. sesamfrø, ristede

Blanke, elastiske glasnudler vendt med møre oksestrimler, spinat, gulerod, peberfrugt og svampe i en sødlig sauce af soja, hvidløg og sesam. Koreansk festmad, der smager lige godt lun og stuetempereret.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 20 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Koreansk
Type ret: Wok

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Grøntsager
Sauce

Sådan gør du

1
Sæt en stor gryde med ca. 3 liter vand over til nudler og spinat. Rør sojasauce, sukker, sesamolie, hvidløg og peber sammen i en skål, til sukkeret er opløst.
2
Vend kødet med 2 spsk af saucen, og lad det trække, mens du snitter grøntsagerne: løget i tynde både, gulerødderne i tynde stave, peberfrugten i strimler, svampene i skiver og forårsløgene i stykker på 4 cm.
3
Kom spinaten i det kogende vand i 30 sek, til den falder sammen. Løft den op med en hulske, skyl den i koldt vand, og pres vandet godt ud med hænderne. Skær den groft, og vend den med en knivspids salt.
4
Kog nudlerne i samme vand efter anvisningen på posen – nudler af søde kartofler typisk 6–7 min, til de er bløde og glasklare, men stadig elastiske. Skyl dem kort i koldt vand, lad dem dryppe godt af, og klip dem et par gange med en saks. Vend dem med 3 spsk af saucen.
5
Varm 1 spsk olie i en wok eller stor pande ved middelhøj varme. Steg løg og gulerod med en knivspids salt i 2–3 min, til løgene er blanke, men gulerødderne stadig har bid. Tilsæt peberfrugt og svampe, og steg 2–3 min mere. Kom grøntsagerne over i en stor skål.
6
Varm 1 spsk olie i panden ved høj varme, og steg kødet i to omgange i 2–3 min ad gangen, til det er brunet og gennemstegt. Kom det over i skålen.
7
Skru ned til middel varme, kom den sidste spsk olie og nudlerne på panden, og steg dem i 2–3 min under omrøring, til de er varme og har suget saucen.
8
Kom grøntsager, kød, spinat, forårsløg og resten af saucen på panden, og vend det hele godt sammen i 1–2 min med en tang eller to gafler. Smag til med et stænk sojasauce eller en knivspids sukker – det skal smage sødt, salt og nøddeagtigt. Drys med sesamfrø, og servér.

Tips

Koreanske glasnudler af søde kartofler står på Bilkas asiatiske hylde og bliver mest elastiske. Tynde glasnudler af mungbønner kan også bruges: Læg dem i kogende vand i 3 til 4 min. Japchae spises lun eller kold, og resterne holder 2 dage i køleskabet.