Brunkål med flæsk og kartofler

Name: Brunkål med flæsk og kartofler
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1.000 g hvidkål, ca. 1 lille hoved; 3 spsk. sukker; 30 g smør; 1 stk. oksebouillonterning; 2 dl vand; 1 spsk. eddike, almindelig 5 % husholdningseddike; 0,5 tsk. salt, højst – bouillonen er salt i forvejen; peber, efter smag; 500 g stegeflæsk i skiver, ca. 0,5 cm tykke skiver; salt, efter smag; 1.000 g kartoffel; 1 tsk. salt, til kogevandet

Gammeldags dansk kålret: hvidkål brunet i karamel og smør og simret mør i bouillon, serveret med sprødt stegt flæsk og kogte kartofler. Billigt og varmende.

Tid i alt: 1 t 15 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 55 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Brunkål
Flæsk
Kartofler

Sådan gør du

1
Fjern de yderste blade fra kålen, skær den i kvarte, og skær stokken ud. Snit kålen i strimler på ca. 1 cm.
2
Drys sukkeret jævnt i bunden af en stor, tykbundet gryde, og smelt det ved middel varme uden at røre, til det er en gyldenbrun karamel, ca. 4–5 min. Hold øje hele tiden – brændt karamel smager bittert.
3
Tilsæt smørret, og rør, til det er smeltet sammen med karamellen. Kom kålen i lidt ad gangen, og vend den godt rundt. Lad den stege i 8–10 min under jævnlig omrøring, til den falder sammen og bliver lysebrun. Karamellen bliver hård et øjeblik, men smelter igen i kålens væde.
4
Smuldr bouillonterningen i, hæld vandet ved, og læg låg på. Lad kålen simre ved svag varme i 40–45 min, til den er helt mør og gyldenbrun. Rør en gang imellem, og spæd med lidt vand, hvis den hænger i bunden. Tag låget af de sidste 10 min, hvis der er meget væde – kålen skal være saftig, ikke suppet.
5
Skræl kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand i 18–20 min.
6
Læg flæskeskiverne på en stor, tør pande, og steg dem ved middel varme i 12–15 min. Vend dem flere gange, til de er sprøde og gyldne, og hæld fedtet fra i en lille skål undervejs. Steg i to hold, hvis panden er lille. Lad flæsket dryppe af på køkkenrulle, og drys med lidt salt.
7
Smag brunkålen til med eddike, op til ½ tsk salt og peber – den skal smage sødligt og rundt med en let syrlighed. Vend evt. 1 spsk af flæskefedtet i for mere smag.
8
Servér brunkålen med det sprøde flæsk ovenpå og de kogte kartofler ved siden af.

Tips

Brunkål smager endnu bedre opvarmet dagen efter. Mange spiser sennep og rugbrød til. Brunkålen passer også fint til medisterpølse eller hamburgerryg i stedet for flæsk.