Grønlangkål med hamburgerryg og brunede kartofler

Cremet, let sødlig grønlangkål med muskatnød til saftige skiver kogt hamburgerryg og blanke brunede kartofler. En vinterklassiker, der også kan nås på en hverdag.

Tid i alt: 1 t 15 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 55 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Hamburgerryg
Brunede kartofler
Grønlangkål
Til servering

Sådan gør du

1
Læg hamburgerryggen i en gryde, og dæk den lige akkurat med koldt vand. Tilsæt løg, laurbærblade og peberkorn, og bring det langsomt i kog.
2
Skru ned, så vandet kun lige bobler, læg låg på, og lad kødet trække i 35 til 45 min, til det har en kernetemperatur på 65 til 68 °C. Kog det ikke kraftigt, så bliver det tørt. Sluk for varmen, og lad kødet blive i det varme vand, til du skal servere.
3
Kog imens kartoflerne med skræl i letsaltet vand i 12 til 15 min, til de netop er møre. Hæld vandet fra, køl dem i koldt vand, pil dem, og dup dem helt tørre i et rent viskestykke.
4
Pres den optøede grønkål godt fri for vand (er den stadig frossen, kan den tø op i sovsen, det tager blot et par minutter mere). Smelt smørret i en tykbundet gryde ved middel varme, rør melet i, og lad det bage i 1 min.
5
Pisk mælken i lidt ad gangen og derefter fløden, til sovsen er glat. Vend grønkålen i, og lad den simre ved svag varme i 8 til 10 min under jævnlig omrøring, så den ikke brænder på.
6
Smag grønlangkålen til med sukker, muskatnød, salt og peber. Den skal være cremet og mild med en anelse sødme, der tager toppen af kålens bitterhed. Spæd evt. med lidt af kogevandet fra kødet, men smag først. Det er salt.
7
Drys sukkeret jævnt på en stor pande, og smelt det ved middel varme uden at røre, til det er en gylden karamel. Hold øje hele tiden. Brændt sukker bliver bittert.
8
Tilsæt smørret, og rør, til karamellen er samlet og blank. Kom de tørre kartofler på panden, og vend dem forsigtigt ved middel-lav varme i 8 til 10 min, til de er blanke og brune hele vejen rundt.
9
Tag hamburgerryggen op, og skær den i skiver på ca. ½ cm. Servér med grønlangkål, brunede kartofler og evt. sennep.

Tips

Vil du glasere hamburgerryggen, så smør den med 1 spsk sennep rørt med 1 spsk brun farin, og giv den 10 min ved 225 °C. Brunede kartofler kan også laves af kartofler på glas. Dræn og tør dem godt.