Bygotto med svampe

Cremet bygotto af perlebyg med gyldenstegte svampe, timian og lagret ost, toppet med ristede græskarkerner. Mættende, nøddeagtig og nemmere end risotto.

Tid i alt: 1 t 5 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 45 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Nordisk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Sådan gør du

1
Opløs bouillonterningerne i 1 l af det kogende vand, og hold bouillonen varm ved svag varme. Læg de tørrede svampe i blød i de sidste 2 dl i 15 min. Bruger du ingen, så hæld vandet i bouillonen.
2
Rens svampene med en pensel eller lidt køkkenrulle, og skær dem i skiver. Rist græskarkernerne på en tør pande i 2 til 3 min, til de begynder at poppe, og stil dem til side.
3
Varm olien i en bred gryde ved høj varme. Steg svampene i to hold i 6 til 8 min, til al væden er dampet væk, og de er gyldne. Krydr med salt og peber, og tag dem op.
4
Skru ned til middel varme, smelt halvdelen af smørret i gryden, og steg skalotteløg og hvidløg i 4 til 5 min, til de er bløde uden at tage farve.
5
Skyl perlebyggen, lad den dryppe af, og rist den med i gryden i 2 min under omrøring. Hak de udblødte svampe fint, og kom dem i sammen med iblødsætningsvandet. Hæld forsigtigt, så eventuelt sand bliver i bunden af skålen.
6
Hæld ca. 6 dl af den varme bouillon i, og læg timiankvistene i. Lad byggen simre ved svag varme i 25 til 30 min, og rør jævnligt. Tilsæt mere bouillon lidt ad gangen, efterhånden som den bliver optaget.
7
Smag på et korn: byggen skal være mør med en let, nøddeagtig bid. Fisk timianstilkene op, og vend de stegte svampe i, men gem en håndfuld til pynt. Vend spinaten i, til den falder sammen.
8
Tag gryden af varmen, og rør resten af smørret og osten i, så bygottoen bliver cremet og lind. Smag til med citronsaft, salt og peber. Syren løfter svampe og ost.
9
Servér i dybe tallerkener med de sidste svampe og de ristede græskarkerner på toppen.

Tips

Bygottoen tykner, når den står. Spæd op med lidt varm bouillon lige før servering. Parmesan laves med kalveløbe, så vælg en vegetarisk hård ost, hvis I er strenge vegetarer. Rester er gode lunet næste dag.