Caponata med brød og ristede kikærter

Siciliansk sødsur grøntsagsret af stegt aubergine, selleri, tomat, kapers og oliven. Servér den lun med brød og sprøde kikærter fra ovnen.

Tid i alt: 1 t 15 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Italiensk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Ristede kikærter

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 220 °C varmluft. Vend auberginen med 1 tsk salt i et dørslag, og lad den dræne i 15 min.
2
Dup kikærterne helt tørre i et rent viskestykke. Vend dem med 2 spsk olie, oregano, chili og ½ tsk salt på en bageplade med bagepapir, og rist dem i 25 til 30 min, til de er sprøde. Ryst pladen et par gange.
3
Dup auberginen tør. Steg den i 2 hold i en stor pande med 2 spsk olie pr. hold ved middelhøj varme i 8 til 10 min, til den er gylden og blød, og tag den op.
4
Kom 2 spsk olie i panden, og steg løg og selleri ved middel varme i 8 min, til de er bløde. Tilsæt hvidløg, og steg 1 min.
5
Rør tomater, tomatpuré, oliven, kapers og rosiner i, og lad det småkoge i 10 min, til saucen er tyk.
6
Rør eddike og sukker sammen, til sukkeret er opløst, og hæld det i panden. Vend auberginen i, og lad det simre i 5 min.
7
Tag panden af varmen, og lad caponataen trække i mindst 15 min. Smag til med salt, peber og mere eddike eller sukker, så den smager tydeligt sødsur.
8
Varm brødet i ovnen de sidste 5 min. Vend basilikum i caponataen, og servér den lun med brød og de ristede kikærter drysset over.

Tips

Caponata smager endnu bedre dagen efter og holder 4 dage i køleskabet. Den er også god til pasta eller polenta. Ristede mandler er klassiske på toppen, hvis ingen er allergiske.