Chiles rellenos: fyldte peberfrugter med ost i æggedej, tomatsauce og ris

Name: Chiles rellenos: fyldte peberfrugter med ost i æggedej, tomatsauce og ris
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicansk
Ingredients: 4 stk. grøn peberfrugt, store og gerne aflange, eller poblano hvis du kan finde dem; 300 g mozzarella, fast pizzamozzarella, i stave; 8 stk. tandstik; 4 spsk. hvedemel; 4 stk. æg; 0,5 tsk. salt; 4 dl rapsolie, til stegning; 6 stk. tomat, modne; 1 stk. løg; 2 fed hvidløg; 1 spsk. rapsolie; 3 dl vand; 1 stk. grøntsagsbouillonterning; 1 tsk. tørret oregano; 1 stk. laurbærblad; peber, efter smag; 250 g ris, langkornet; 5 dl vand; 1 tsk. salt; 1 dåse sorte bønner, à 400 g; 0,5 tsk. stødt spidskommen

Mexicansk klassiker fra Puebla: grillede og flåede peberfrugter fyldt med smeltende ost, vendt i luftig æggedej og stegt gyldne. Serveres i en tynd tomatsauce med ris og bønner.

Tid i alt: 1 t 35 min; Forberedelse 45 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Mexicansk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Peberfrugter
Tomatsauce
Ris og bønner

Sådan gør du

1
Tænd ovnens grill på højeste trin. Læg peberfrugterne på en bageplade øverst i ovnen, og grill dem i 15 til 20 min, til skindet er sort og blæret hele vejen rundt. Vend dem 3 gange.
2
Læg peberfrugterne i en skål med en tallerken over, og lad dem dampe i 10 min. Pil skindet af, skær en flænge på langs, og fjern forsigtigt kerner og hinder, så frugten holder formen.
3
Kog imens risene. Skyl dem, og kog dem i 5 dl vand med 1 tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Lad dem hvile i 10 min.
4
Blend tomater, løg og hvidløg glat, og kog massen i 1 spsk varm olie i en gryde i 5 min. Tilsæt vand, bouillonterning, oregano og laurbær, og lad saucen simre i 10 min. Den skal være tynd som en suppe.
5
Fyld peberfrugterne med ost, og luk dem med tandstikker. Dup dem tørre, og vend dem i mel.
6
Skil æggene. Pisk hviderne stive med ½ tsk salt, og vend blommerne i én ad gangen.
7
Varm olien til 175 °C i en bred pande, ca. 1,5 cm dyb. Dyp hver peberfrugt i æggedejen, så den er helt dækket, og steg dem 2 ad gangen i 2 til 3 min på hver side, til dejen er gylden og helt fast. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
8
Varm bønnerne med deres væde og spidskommen i en lille gryde i 5 min, og mos dem lidt. Smag tomatsaucen til med salt og peber.
9
Hæld den varme tomatsauce i dybe tallerkener, læg en chile relleno i hver, og servér med ris og bønner. Husk at fjerne tandstikkerne.

Tips

I Mexico bruges milde grønne poblano, som du nogle gange finder i Bilka. Store spidspeberfrugter er også gode. Peberfrugterne kan grilles, pilles og fyldes dagen før.