Chili verde: mexicansk grøn chili med svinekød

Name: Chili verde: mexicansk grøn chili med svinekød
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicansk
Ingredients: 700 g nakkefilet, svinenakke i ét stykke; 2 spsk. rapsolie; 3 stk. grøn peberfrugt; 2 stk. grøn chili, fx jalapeño, uden kerner – behold kernerne i den ene, hvis I kan lide det stærkt; 1 stk. løg, stort; 5 fed hvidløg, med skræl; 1 bundt frisk koriander, stilkene i saucen, bladene til sidst; 2,5 dl vand; 1 stk. hønsebouillonterning; 2 tsk. stødt spidskommen; 1 tsk. tørret oregano; 2 stk. laurbærblad; 600 g kartoffel, faste, skrællede; 2 stk. lime, saften af 1, den anden i både; 1,5 tsk. salt, og efter smag; peber, efter smag; 8 stk. tortillas, små, ca. 16 cm – majs eller hvede; 1,5 dl creme fraiche, 18 %

Mør svinenakke simret i en grøn sauce af ovnristede peberfrugter, grøn chili, hvidløg og koriander, med kartofler i gryden, som man laver den i det nordlige Mexico. Varme tortillas til.

Tid i alt: 2 t 15 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 105 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Mexicansk
Type ret: Kartofler, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Til servering

Sådan gør du

1
Skær kødet i tern på ca. 3 cm, dup dem tørre med køkkenrulle, og drys med 1 tsk salt og lidt peber.
2
Tænd ovnens grill på højeste trin. Halvér peberfrugterne og chilierne, og fjern kerner og stilk. Skær løget i 8 både. Læg grøntsagerne og de hele hvidløgsfed på en bageplade med bagepapir, peberfrugterne med skindet opad, og grill dem øverst i ovnen i 10 til 12 min, til skindet har sorte pletter. Vend løgbådene halvvejs, og tag hvidløget ud, når det er blødt, så det ikke brænder.
3
Brun imens kødet i en stor, tykbundet gryde i 1 spsk olie ad gangen, i to omgange, ved middelhøj varme i 5 til 6 min pr. omgang, til det er brunt på alle sider. Ligger det for tæt, koger det i stedet for at blive brunt. Tag kødet op.
4
Pres hvidløget ud af skrællen. Blend peberfrugt, chili, løg, hvidløg og korianderstilkene med vandet og den smuldrede bouillonterning til en groft blendet, grøn sauce.
5
Rist spidskommen og oregano i fedtet i gryden i 30 sek, til det dufter. Hæld den grønne sauce i, og skrab det brune fra bunden løs. Kom kødet tilbage med saften og laurbærbladene, og bring det i kog. Læg låg på på skrå, og lad det simre ved svag varme i 1 time.
6
Skær kartoflerne i tern på 2 cm, og rør dem i gryden. Lad retten simre uden låg i 30 til 40 min mere, til kødet er helt mørt, kartoflerne er møre, og saucen er tyk som en gryderet. Rør en gang imellem, og tilsæt lidt vand, hvis den bliver for tyk.
7
Fisk laurbærbladene op. Rør saften af 1 lime og de hakkede korianderblade i, og smag til med ca. ½ tsk salt og peber. Den skal være frisk og let syrlig.
8
Lun tortillaerne på en tør pande i 15 til 20 sek på hver side, og hold dem varme i et viskestykke. Servér chili verde i dybe tallerkener med tortillas, creme fraiche og limebåde.

Tips

I det nordlige Mexico laves chili verde af ristede grønne chilier uden tomatillos, som her. Har du tomatillos på dåse (latinamerikansk webshop), så blend 1 dåse afdryppet med, og brug kun 2 peberfrugter og ½ lime. Gryden holder 3 dage i køleskab og kan fryses.