Cochinita pibil: svinekød fra Yucatán med syltede rødløg og tortillas

Yucatáns berømte langtidsbagte svinekød i en marinade af achiote, appelsin, lime og hvidløg. Kødet trækkes fra hinanden og spises i tortillas med syltede rødløg.

Tid i alt: 5 t 55 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 210 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Mexicansk
Type ret: Taco

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Marinade
Kød
Syltede løg
Servering

Sådan gør du

1
Blend achiotepasta, appelsinsaft, saften af 2 lime, hvidløg, krydderier og 2 tsk salt til en glat, rød marinade.
2
Vend kødet grundigt i marinaden i en skål. Dæk til, og lad det trække i køleskabet i mindst 2 timer, gerne natten over.
3
Hæld kogende vand over løgringene, og lad dem stå 1 min. Hæld vandet fra, og vend løgene med saften af 2 lime, ½ tsk salt og evt. habanero. Sæt dem i køleskabet i mindst 1 time.
4
Tænd ovnen på 160 °C. Beklæd et ovnfast fad med alufolie og bagepapir, så der er rigeligt til at lukke. Kom kødet og al marinaden i, og luk pakken tæt.
5
Bag kødet i 3 til 3½ time, til det er så mørt, at det falder fra hinanden.
6
Træk kødet fra hinanden med to gafler i saften i fadet. Smag til med salt og lidt limesaft.
7
Varm bønnerne med lidt af lagen og en knivspids salt, og mos dem let. Varm tortillas på en tør pande.
8
Servér kødet i tortillas med bønner, syltede løg og koriander.

Tips

Achiote er en rød krydderipasta af annattofrø. Uden den: brug 2 spsk paprika, 1 tsk gurkemeje og 1 spsk eddike i marinaden; farven og smagen bliver lidt anderledes, men god. Habanero er meget stærk, så start med lidt.