Cocido madrileño: spansk kikærtegryde med oksekød, kylling og chorizo

Name: Cocido madrileño: spansk kikærtegryde med oksekød, kylling og chorizo
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Spansk
Ingredients: 400 g oksebov, ét stykke; 2,5 l vand; 1 stk. løg, halveret; 2 stk. laurbærblad; 8 stk. hele peberkorn; 2,5 tsk. salt, plus efter smag; 450 g kyllingeoverlår, 4 stk med ben, uden skind; 125 g chorizo, en hel stang; indeholder ofte mælkeprotein og kan indeholde gluten, tjek pakken; 4 stk. gulerod, i store stykker; 600 g kartoffel, faste, halveret; 3 dåser kikærter, à 400 g, skyllet; 400 g spidskål, i grove stykker; 3 spsk. olivenolie; 3 fed hvidløg, i skiver; 1 tsk. paprika; 100 g suppenudler, fine

Madrids store vintergryde serveret i to omgange: først den klare suppe med tynde nudler, derefter kikærter, grøntsager og de møre stykker kød.

Tid i alt: 3 t 10 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 165 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Spansk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Kål
Suppe

Sådan gør du

1
Læg oksekødet i en stor gryde på 6 til 7 l med 2,5 l koldt vand. Bring i kog, og skum grundigt af i 5 min.
2
Tilsæt løg, laurbær, peberkorn og 2 tsk salt. Lad det simre under halvt låg i 75 min.
3
Tilsæt kylling, hel chorizo og gulerødder, og lad det simre i 30 min.
4
Kom kartofler og kikærter i, og lad det simre i 20 til 25 min, til kartoflerne er møre, kyllingen er gennemkogt og oksekødet mørt.
5
Kog imens kålen i let saltet vand i 8 til 10 min, og hæld vandet fra. Steg hvidløget i olien i 1 min, rør paprika i, og vend kålen i.
6
Øs 1,2 l af suppen over i en gryde, og smag den til med salt. Kog nudlerne i suppen i 3 til 5 min.
7
Skær oksekød og chorizo i skiver, og pil kyllingen fra benene.
8
Servér først suppen med nudler. Servér derefter kikærter, kartofler, gulerødder og kål på et fad med kødet og et skvæt olivenolie.

Tips

I Madrid kommer der også saltet flæsk, skinkeben og blodpølse i gryden; et stykke bacon giver lidt af den smag. Tomatsauce eller syltede grønne chilier serveres ofte ved siden af. Rester kan steges på panden næste dag.