Pollo al ajillo: spansk hvidløgskylling

Name: Pollo al ajillo: spansk hvidløgskylling
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Spansk
Ingredients: 700 g kyllingeoverlår, udbenede, uden skind, i store stykker på ca. 5 cm; 1 tsk. salt, til kyllingen; peber, efter smag; 4 spsk. olivenolie; 12 fed hvidløg, ca. 1 helt hoved: 4 fed hele med skal, 8 fed i tynde skiver; 3 stk. laurbærblad; 1 knsp. chiliflager, kan udelades; 1,5 dl hvidvin, tør – eller tør sherry (fino); 1 dl vand; 0,5 stk. citron, saften; 1 håndfuld bredbladet persille, hakket; 1.000 g kartoffel, små og faste, skrubbede; 2 tsk. salt, til kartoffelvandet; 1 stk. hjertesalat; 2 stk. tomat; 1 spsk. olivenolie, til salaten

Spansk klassiker: kylling brunet i olivenolie med et helt hoved hvidløg og laurbær og kogt i hvidvin til en blank, duftende sauce. Med kogte kartofler og en sprød salat.

Tid i alt: 50 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Spansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kylling
Tilbehør

Sådan gør du

1
Kom kartoflerne i en gryde med koldt vand, så de lige er dækket, og 2 tsk salt. Bring i kog, og kog dem under låg i 15 til 20 min, til de er møre. Hæld vandet fra, og hold dem varme under låg.
2
Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle, og drys dem med 1 tsk salt og lidt peber. Knus de 4 hele hvidløgsfed let med bagsiden af en kniv, så skallen revner, og skær de 8 andre i tynde skiver.
3
Varm olien i en stor sauterpande eller dyb pande med låg (ca. 28 cm) ved middel varme. Steg de knuste hvidløgsfed i 3 til 4 min, til skallen er gylden og olien dufter af hvidløg. Tag dem op, og gem dem.
4
Skru op til middelhøj varme. Brun kyllingen i to omgange i 4 til 5 min pr. omgang, til stykkerne er gyldne på alle sider. Der skal være luft mellem stykkerne, ellers koger de i stedet for at stege. Læg dem på en tallerken.
5
Skru ned til middel varme. Steg hvidløgsskiverne, laurbærbladene og evt. chili i olien i 1 til 2 min, til hvidløget er lysegyldent. Ikke brunt, for så bliver det bittert.
6
Hæld vinen i, og skrab stegeskorpen løs fra bunden. Kom kyllingen og de stegte hele hvidløgsfed tilbage sammen med vandet. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 10 til 12 min, til kyllingen er gennemstegt og kødsaften er klar.
7
Tag låget af, og lad saucen koge ind ved middel varme i 3 til 4 min. Ryst panden et par gange, så olie og vin samler sig til en blank, let tyk sauce. Smag til med citronsaft, salt og peber.
8
Skær imens salaten i grove stykker og tomaterne i både, og vend dem med 1 spsk olivenolie og en knivspids salt.
9
Drys persille over kyllingen, og servér den med kartoflerne og salaten. De hele hvidløgsfed kan klemmes ud af skallen og spises. De er bløde og milde.

Tips

Kylling med ben bliver endnu mere saftig: brug ca. 1 kg overlår med ben, og lad dem simre 20 til 25 min, til kødsaften er klar ved benet. Groft brød er godt til at tørre den sidste hvidløgssauce op med.