Torsk i grøn sauce med kartofler (merluza en salsa verde)

Baskisk fiskeret: torsk, der trækker i en blank sauce af olivenolie, hvidløg, hvidvin og masser af persille, med grønne ærter og kogte kartofler. Mild, frisk og nem til hverdag.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Spansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kartofler
Fisk i grøn sauce

Sådan gør du

1
Kom kartoflerne i en gryde med vand, så de lige er dækket, og 2 tsk salt. Bring i kog, og kog dem under låg i 15 til 20 min, til de er møre. Hæld vandet fra, og hold dem varme under låg.
2
Dup fisken tør, skær hvert stykke i to, og drys ½ tsk salt over. Opløs den halve bouillonterning i 2 dl varmt vand.
3
Varm olien i en bred pande eller lav gryde med låg (ca. 28 cm) ved svag til middel varme. Svits løget i 8 min, til det er helt blødt og blankt. Tilsæt hvidløget, og steg 2 min ved svag varme, til det dufter, men næsten ikke har taget farve.
4
Drys melet over, og rør i 1 min. Hæld vinen i lidt ad gangen under omrøring, og derefter bouillonen. Lad saucen simre i 4 til 5 min, til den er let tyk som en tynd sovs. Rør ⅔ af persillen i.
5
Læg fiskestykkerne ned i saucen, og drys ærterne rundt om. Læg låg på, og lad fisken trække ved svag varme i 6 til 8 min. Ryst panden forsigtigt frem og tilbage et par gange i stedet for at røre, så samler olie og sauce sig til en blank, grøn sauce, og fisken holder sig hel.
6
Fisken er færdig, når den er hvid hele vejen igennem og skiller i flager, når du trykker let på den. Smag saucen til med peber, evt. lidt salt og et par dråber citronsaft.
7
Drys resten af persillen over, og servér direkte fra panden med kartoflerne. Saucen er god at mose kartoflerne i.

Tips

Baskerne bruger kulmule (merluza), som nogle butikker har på frost. Til fest kommer der hjertemuslinger (bløddyr) eller hårdkogte æg i kvarte (æg) på toppen. Saucen bliver mest grøn, hvis persillen hakkes lige før brug.