Dampet fisk med ingefær og forårsløg på kinesisk vis

Name: Dampet fisk med ingefær og forårsløg på kinesisk vis
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Kinesisk
Ingredients: 600 g torskefilet, 4 stykker; eller kuller- eller sejfilet; 0,5 tsk. salt, til fisken; 30 g frisk ingefær, ca. 5 cm, skrællet; 6 stk. forårsløg; 1 bundt frisk koriander, groft hakket, kan udelades; 3 spsk. rapsolie; 3 spsk. sojasauce, gerne lys sojasauce; 1 tsk. sukker; 7 spsk. vand, 4 spsk varmt til sojasaucen og 3 spsk til fadet; 300 g jasminris, ca. 3,5 dl; 300 g grønne bønner, friske eller frosne

Hvid fisk dampet mør og saftig, overhældt med sydende olie, ingefær, forårsløg og en let sojasauce. En kantonesisk klassiker, der er mild og ren i smagen og nem at lave i ovnen.

Tid i alt: 35 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Kinesisk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Sojasauce
Tilbehør

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 200 °C (almindelig ovn). Skyl risene, og kog dem i 5 dl vand med en knivspids salt: Bring i kog, læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Lad dem trække under låg i 5–10 min.
2
Skær ingefæren i meget tynde skiver og derefter i tynde strimler. Skær forårsløgene i 5 cm lange stykker, og flæk dem på langs i tynde strimler. Hold de hvide og de grønne strimler hver for sig. Rør sojasauce, sukker og varmt vand sammen.
3
Dup fisken tør, og drys den med salt på begge sider. Fordel en tredjedel af ingefæren i et ovnfast fad (ca. 20 × 30 cm), og læg fisken ovenpå i ét lag. Hæld 3 spsk vand i fadet, og dæk det tæt med stanniol, så fisken damper.
4
Damp fisken i ovnen i 12–15 min, til den er hvid hele vejen igennem og lige akkurat deler sig i flager, når du trykker med en gaffel. Tynde stykker skal kun have 8–10 min. Kog imens bønnerne i letsaltet vand i 4–5 min.
5
Tag fadet ud, og hæld forsigtigt væden fra fadet – den vander saucen ud. Fordel de grønne forårsløgstrimler og evt. koriander over fisken.
6
Varm olien i en lille pande ved middelhøj varme. Steg resten af ingefæren i 1 min og de hvide forårsløg i 30 sek, til det syder og dufter. Hæld den varme olie med ingefær og løg over fisken, så de grønne løg syder – pas på, olien sprøjter.
7
Hæld sojablandingen i den varme pande, lad den boble i 10 sek, og hæld den rundt om fisken. Smag saucen til med en knivspids sukker, hvis den er for salt. Servér straks med ris og bønner, og øs lidt af saucen over risene.

Tips

Har du en dampindsats eller en bambuskurv, så damp fisken på en dyb tallerken over kogende vand i 7 til 9 min. Laksefilet kan også bruges. Vil du have lidt styrke, så drys en finthakket rød chili over sammen med forårsløgene.