Endives au jambon: julesalat i skinke med ostesauce fra ovnen

Name: Endives au jambon: julesalat i skinke med ostesauce fra ovnen
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 8 stk. julesalat, ca. 1 kg; 50 g smør, 10 g til julesalaten, 40 g til saucen; 0,5 stk. citron, saften; 1 tsk. sukker; 1 dl vand; 2 tsk. salt, ½ tsk til julesalaten, 1 tsk til kartoflerne, ½ tsk til saucen; 40 g hvedemel; 6 dl mælk; 150 g revet ost, gerne emmentaler eller gruyère; 0,25 tsk. muskatnød, revet; 0,5 tsk. peber; 300 g kogt skinke, 8 store skiver; 800 g kartoffel

Nordfransk og belgisk hverdagsret: møre hoveder af julesalat rullet i kogt skinke og bagt gyldne under en cremet ostesauce. Med kogte kartofler.

Tid i alt: 1 t 10 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Fransk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Julesalat
Ostesauce
Skinke og kartofler

Sådan gør du

1
Skær den nederste skive af julesalaten, og skær en lille kegle ud af roden med en spids kniv. Det fjerner det meste af det bitre.
2
Læg julesalaterne i en pande med 10 g smør, citronsaft, sukker, vand og ½ tsk salt. Læg låg på, og lad dem dampe ved svag varme i 15 til 20 min, til de er møre. Lad dem dryppe godt af, og tryk forsigtigt væden ud.
3
Tænd ovnen på 200 °C. Kog kartoflerne i vand med 1 tsk salt i 18 til 20 min.
4
Smelt 40 g smør, rør melet i, og lad det boble 1 min. Pisk mælken i lidt ad gangen, og lad saucen koge i 5 min under omrøring. Rør ⅔ af osten i, og smag til med muskatnød, peber og ½ tsk salt.
5
Rul hver julesalat ind i en skive skinke, og læg dem tæt i et smurt ovnfast fad på ca. 20 x 30 cm.
6
Hæld saucen over, drys med resten af osten, og bag retten i 25 min, til den er gylden og bobler.
7
Lad retten hvile 5 min, og servér med kartoflerne.

Tips

Julesalat hedder endive på fransk og chicon i Belgien. Pres væden godt ud, ellers bliver saucen tynd. Retten kan samles om morgenen og bages om aftenen; giv den så 10 min ekstra.