Enfrijoladas: mexicanske tortillas i bønnesauce med ost

Name: Enfrijoladas: mexicanske tortillas i bønnesauce med ost
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicansk
Ingredients: 1 spsk. olivenolie; 1 stk. løg, finthakket; 3 fed hvidløg, finthakket; 1 tsk. stødt spidskommen; 0,5 tsk. tørret oregano; 1 stk. chipotle i adobo, plus 1 tsk af sovsen – eller 1 tsk røget paprika og en knivspids chiliflager; 2 dåser sorte bønner, á 400 g, skyllede og afdryppede; 4 dl vand; 0,5 stk. grøntsagsbouillonterning; 12 stk. tortillas, små, ca. 16 cm – majstortillas er mest mexicanske, hvede virker også; 1 spsk. rapsolie; 200 g feta, smuldret – i stedet for mexicansk queso fresco; 1,5 dl creme fraiche, 18 %; 1 stk. rødløg, lille, i tynde ringe; 1 stk. lime, saften; 1 stk. avocado, moden; 0,5 bundt frisk koriander, kan udelades; 0,5 tsk. salt, og efter smag

Mexicansk hverdagsmad: lune tortillas dyppet i en cremet sauce af sorte bønner, foldet om smuldret ost og toppet med creme fraiche, rødløg, avocado og koriander.

Tid i alt: 40 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 20 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Mexicansk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Bønnesauce
Tortillas
Topping

Sådan gør du

1
Vend rødløgsringene med limesaft og en knivspids salt i en lille skål, så de bliver lyserøde og milde, mens du laver resten.
2
Varm olien i en gryde ved middel varme, og svits løget i 8 min, til det er blødt og gyldent. Rør hvidløg, spidskommen og oregano i, og steg 1 min.
3
Tilsæt bønner, chipotle med sovs, vand og den halve bouillonterning, og lad det simre i 5 min. Blend saucen helt glat med en stavblender. Den skal være som tyk fløde, så den hænger fast på en tortilla. Rør lidt vand i, hvis den er for tyk. Smag til med salt, men forsigtigt, for fetaen salter. Hold den lun ved svag varme.
4
Skær avocadoen i tern, og hak koriander. Smuldr fetaen, og stil lidt til side til toppen.
5
Pensl en pande med lidt olie, og lun tortillaerne ved middelhøj varme i 15 til 20 sek på hver side, til de er bløde og bøjelige. Hold dem varme under et viskestykke.
6
Dyp én tortilla ad gangen i den lune bønnesauce med en tang, så begge sider er dækket. Læg den på en varm tallerken, drys 1 spsk feta på den ene halvdel, og fold den over. Læg 3 på hver tallerken lidt over hinanden.
7
Hæld resten af saucen over, og top med en klat creme fraiche, den sidste feta, de syltede rødløg, avocado og koriander. Servér med det samme, mens det er lunt.

Tips

Enfrijoladas kan også fyldes med røræg eller trævlet kylling. Vil I have det stærkere, så brug 2 chipotler. Bønnesaucen kan laves dagen før. Den tykner i køleskabet, så rør lidt vand i, når den varmes op.