Huevos rancheros: mexicanske æg i tomatsalsa med bønner

Name: Huevos rancheros: mexicanske æg i tomatsalsa med bønner
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicansk
Ingredients: 2,5 spsk. olivenolie, 1 til salsaen, ½ til bønnerne, 1 til æggene; 1 stk. løg, finthakket; 3 fed hvidløg, finthakket, 2 til salsaen og 1 til bønnerne; 1 stk. grøn chili, uden kerner, finthakket – kan udelades; 1,5 tsk. stødt spidskommen, ½ til salsaen, 1 til bønnerne; 0,5 tsk. tørret oregano; 1 dåse hakkede tomater, 400 g; 2 stk. tomat, i tern; 0,5 tsk. sukker; 1 stk. lime, halvdelen til salsaen, resten i både; 2 dåser sorte bønner, à 400 g, skyllede og afdryppede; 1 dl vand; 8 stk. æg; 8 stk. tortillas, små, ca. 16 cm – majs eller hvede; 1 stk. avocado, moden; 75 g feta, smuldret; 0,5 bundt frisk koriander, kan udelades; 1 tsk. salt, og efter smag; peber, efter smag

Lune tortillas med cremet bønnemos, spejlæg og en varm, krydret tomatsalsa med løg, hvidløg og grøn chili. Toppet med avocado, feta og lime. Mexicansk husmandskost, der mætter.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Mexicansk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Salsa ranchera
Bønnemos
Æg og tortillas
Til servering

Sådan gør du

1
Lav salsaen: Varm 1 spsk olie i en gryde ved middel varme, og steg løget i 8 min, til det er blødt og let gyldent. Tilsæt 2 fed hvidløg, evt. chili, ½ tsk spidskommen og oregano, og steg 1 min.
2
Tilsæt hakkede tomater, friske tomater, sukker og ½ tsk salt. Lad salsaen simre uden låg i 12–15 min under omrøring, til den er tyk. Blend den groft med en stavblender, hvis I kan lide den jævn, og smag til med saften af ½ lime og salt.
3
Lav bønnemosen imens: Varm ½ spsk olie på en pande, og steg 1 fed hvidløg og 1 tsk spidskommen i 30 sek. Tilsæt bønner og vand, og mos dem groft med en kartoffelmoser, mens de simrer i 5 min, til en tyk, cremet mos. Smag til med salt, og hold den varm under låg.
4
Lun tortillaerne på en tør, varm pande ca. 30 sek på hver side, til de er bløde og let gyldne i pletter. Pak dem ind i et rent viskestykke, så de holder sig varme.
5
Varm ½ spsk olie på en stor slip-let-pande ved middel varme. Slå 4 æg ud på panden, drys med salt og peber, og læg låg på. Steg æggene ved middel-svag varme i 5–6 min, til både hvide og blomme er helt faste. Gentag med ½ spsk olie og de sidste 4 æg.
6
Skær avocadoen i skiver. Læg to tortillas på hver tallerken, smør bønnemos på, og læg et spejlæg på hver. Hæld rigeligt varm salsa over og omkring æggene, og top med avocado, feta og evt. koriander. Server med limebåde.

Tips

Salsaen kan laves dagen før og holder 4 dage i køleskabet. Feta er en god dansk erstatning for mexicansk queso fresco. Vil I have det stærkere, så brug chilien med kerner eller kom syltede jalapeños på til sidst.