Escovitch-fisk: jamaicansk stegt fisk med syltede grøntsager og ris med bønner

Jamaicansk klassiker: sprødstegt hvid fisk overhældt med varme syltede grøntsager i eddike med allehånde og chili. Med kokosris og kidneybønner.

Tid i alt: 55 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: International
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Syltede grøntsager
Ris med bønner
Fisk

Sådan gør du

1
Bring eddike, 0,5 dl vand, sukker, ½ tsk allehånde, peberkorn og ½ tsk salt i kog. Tilsæt løg, gulerod, peberfrugt og habanero, og kog 2 min. Tag gryden af varmen, og lad grøntsagerne trække.
2
Kom kokosmælk, 2 dl vand, bønner, forårsløg, hvidløg, timian, ¼ tsk allehånde og 1 tsk salt i en gryde, og bring det i kog. Rør risene i, læg låg på, og lad dem koge ved svag varme i 18 til 20 min.
3
Lad risene hvile 5 min, og fjern timian og forårsløg. Smag til med salt.
4
Dup fisken tør, og krydr den med 1 tsk salt, ½ tsk allehånde og peber. Vend den let i melet.
5
Varm olien i en stor pande, så den står ca. 1 cm op. Steg fisken i to omgange i 3 til 4 min på hver side, til den er gylden og sprød og flager let. Lad den dryppe af på køkkenrulle.
6
Læg fisken på et fad, og øs de varme grøntsager og lidt af lagen over. Servér med ris, bønner og limebåde.

Tips

I Jamaica bruges hel snapper eller rødfisk, og fisken spises ofte dagen efter, når lagen har trukket. Habanero er meget stærk; brug 1 rød chili uden kerner for en mildere ret. Kokosrisene hedder rice and peas.