Moqueca: brasiliansk fiskegryde med kokos og peberfrugt

Fiskegryde fra Bahia: hvid fisk marineret i lime og hvidløg, lagt på løg, peberfrugt og tomat og trukket mør i kokosmælk med paprika og koriander. Mild, frisk og serveret med ris.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: International
Type ret: Ris, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Fisk og marinade
Gryde
Ris

Sådan gør du

1
Skær fisken i store stykker på ca. 5 cm. Vend dem med saften af 1 lime, 2 fed presset hvidløg, 1 tsk salt og lidt peber, og lad dem trække i køleskabet i 15–20 min – ikke længere, for limesyren begynder at ”koge” fisken, så den bliver tør.
2
Skyl risene, til vandet er næsten klart. Kom dem i en gryde med 4,5 dl vand og ½ tsk salt, bring det i kog, læg låg på, og lad dem koge ved svag varme i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad risene trække 10 min under låg.
3
Varm olien i en bred gryde med låg (ca. 26 cm) ved middel varme. Steg løg, peberfrugter og evt. chili i 6–8 min, til de er bløde, men ikke brune. Rør 1 fed hvidløg, paprika og tomatpuré i, og steg 1 min.
4
Fordel tomatskiverne over grøntsagerne, og læg fiskestykkerne ovenpå i ét lag. Hæld marinaden og kokosmælken over, drys med ½ tsk salt og de finthakkede korianderstilke.
5
Læg låg på, bring gryden i kog, og lad den simre ved svag varme i 10–12 min uden at røre – ryst kun gryden forsigtigt, så fisken ikke går i stykker. Fisken er færdig, når den er hvid hele vejen igennem og let deler sig i flager.
6
Smag sovsen til med saften af ½ lime og salt – den skal være frisk og rund. Drys korianderbladene over, og server moquecaen i dybe tallerkener med ris og limebåde.

Tips

I Bahia bruger man dendê, en rød palmeolie, der findes i afrikanske og brasilianske butikker. 1 spsk i stedet for olivenolien giver den ægte smag. Rester af ris køles hurtigt ned og gemmes højst 1 til 2 døgn i køleskabet.