Hainan-kylling med ris, ingefær- og chilisauce

Singapores elskede nationalret: blidt pocherede, saftige kyllingelår, ris kogt i kyllingens egen bouillon med hvidløg og ingefær, og to friske dipsaucer. En med chili og en med ingefær.

Tid i alt: 1 t 25 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 65 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: International
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kylling
Ris
Chilisauce
Ingefærsauce
Dressing
Tilbehør

Sådan gør du

1
Kom 3 l vand, ingefærskiverne, 2 forårsløg i stykker og 2 tsk salt i en stor gryde, og bring det i kog. Gnid imens kyllingelårene med 1 tsk salt.
2
Læg lårene i det kogende vand, så de er dækket. Lad det komme i kog igen, og skum af. Skru ned, så vandet kun lige bevæger sig, læg låg på, og lad lårene trække i 30 til 35 min, til kødsaften er klar, og kødet inde ved benet er 75 °C.
3
Lav imens chilisaucen: Hak chili, 2 fed hvidløg og 15 g ingefær meget fint, eller blend det med en stavblender. Rør limesaft, 1 tsk sukker og ¼ tsk salt i. Bland 40 g fintrevet ingefær, 2 finthakkede forårsløg og ¼ tsk salt i en lille varmefast skål.
4
Løft lårene op, og læg dem i en skål med koldt vand og gerne isterninger i 5 min, så bliver skindet fast og kødet saftigt. Læg dem på et skærebræt. Skum lidt af fedtet fra bouillonen, og hold bouillonen varm.
5
Skyl risene i koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad dem dryppe af. Varm 1 spsk olie eller 1 spsk af det skummede kyllingefedt i en gryde ved middel varme. Steg 3 fed finthakket hvidløg og 15 g revet ingefær i 1 min uden at tage farve, vend risene i, og steg dem i 2 min under omrøring.
6
Hæld 4,5 dl af den varme bouillon og ½ tsk salt over risene, og bring i kog. Læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække under låg i 10 min.
7
Varm 3 spsk olie i en lille gryde, til den er meget varm, og hæld den forsigtigt over ingefær og forårsløg. Det syder. Rør 3 spsk varm bouillon i chilisaucen. Rør sojasauce, sesamolie, ½ tsk sukker og 2 spsk bouillon sammen til en dressing.
8
Skær kødet fra benene i skiver på ca. 1,5 cm med skindet på. Læg det på et fad med agurkeskiver, dryp med dressingen, og drys med koriander og de sidste forårsløg i ringe.
9
Smag saucerne til med salt og et pres lime. Servér kyllingen med risene og de to saucer, og giv gerne en kop af den varme bouillon ved siden af.

Tips

Hainan-kylling serveres traditionelt lun, ikke rygende varm. Resten af bouillonen er en lækker, let suppe. Smag den til med salt, eller frys den. Chilisaucen kan holde sig 3 dage i køleskabet.