Feijoada: brasiliansk bønnegryde med svinekød og ris

Brasiliens nationalret i en nem udgave: sorte bønner, mørt svinekød, bacon og røget pølse i en tyk, mørk gryde. Med ris, hvidløgsstegt grønkål og friske appelsinskiver.

Tid i alt: 2 t; Forberedelse 20 min, tilberedning 100 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: International
Type ret: Ris, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Ris og grønkål

Sådan gør du

1
Varm olien i en stor gryde ved middelhøj varme. Steg baconternene i 4 til 5 min, til de er gyldne. Tilsæt svinekødet, og brun det i 5 til 6 min, til det har fået farve på flere sider. Tag kød og bacon op med en hulske.
2
Skru ned til middel varme. Steg pølseskiverne i 2 til 3 min, så de afgiver fedt. Tilsæt løget, og svits i 8 min under omrøring, til det er blødt. Tilsæt hvidløget, og steg 1 min.
3
Kom svinekød og bacon tilbage i gryden sammen med laurbærbladene, 1 dåse af bønnerne, vandet og ½ appelsin med skal. Bring i kog, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 60 min, til svinekødet er gennemkogt og mørt. Rør et par gange undervejs.
4
Fisk appelsinen op. Mos ca. 2 dl af bønnerne mod siden af gryden med en grydeske, og tilsæt resten af bønnerne. Lad gryden simre uden låg i 15 til 20 min, til den er tyk og mørk. Bønnerne skal ligge i en tyk sovs, ikke i suppe. Tilsæt lidt vand, hvis den bliver for tyk.
5
Kog imens risene: Skyl dem, og kog dem i 6 dl vand med 1 tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad risene trække under låg i 10 min.
6
Varm 1½ spsk olivenolie på en stor pande ved middel varme, og steg hvidløgsskiverne i 1 min. Tilsæt grønkålen og en knivspids salt, og steg under omrøring i 3 til 5 min, til kålen er faldet sammen, men stadig er klart grøn.
7
Fisk laurbærbladene op. Smag gryden til med peber og først derefter med salt. Servér den med ris, grønkål og appelsinskiver. Appelsinen gør den fede gryde frisk.

Tips

Brasilianerne drysser farofa (ristet maniokmel) over; du kan i stedet riste 4 spsk rasp i lidt smør (gluten, mælk). Gryden bliver bedre dagen efter og kan fryses. Rester af ris skal køles af inden for 1 time og spises inden for 2 dage.