Fideuà: spansk nudel-paella med skaldyr

Name: Fideuà: spansk nudel-paella med skaldyr
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Spansk
Ingredients: 2 stk. fiskebouillonterning; 9 dl vand, kogende; 1 knsp. safran, eller ½ tsk gurkemeje for farven; 300 g rejer, rå, pillede – frosne og optøede; 300 g sejfilet, uden skind, i stykker på ca. 3 cm – eller torsk; 0,5 tsk. salt, til fisk og rejer; 5 spsk. olivenolie; 350 g spaghetti, brækket i 2–3 cm stykker – eller fideuà-nudler; 3 fed hvidløg, finthakket; 0,5 dåse hakkede tomater, ca. 200 g; 2 tsk. paprika, sød; 1 håndfuld bredbladet persille, hakket; 1 stk. citron, i både – lidt saft til mayoen; 0,75 dl mayonnaise, købt; 1 fed hvidløg, fintrevet

Valencias søster til paellaen, lavet med korte nudler, der ristes og koger i en kraftig fiskebouillon med tomat, paprika og safran. Med rejer, hvid fisk og en klat hvidløgsmayo.

Tid i alt: 55 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Spansk
Type ret: Pasta

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Fideuà
Hvidløgsmayo

Sådan gør du

1
Opløs bouillonterningerne og safranen i 9 dl kogende vand, og hold bouillonen varm. Rør mayonnaisen med det revne hvidløg og et par dråber citronsaft, og stil den i køleskabet.
2
Dup rejer og fisk tørre, og drys med ½ tsk salt. Varm 2 spsk olie i en stor pande (ca. 30 cm) ved middelhøj varme. Steg rejerne i 1 til 2 min, kun til de lige er blevet lyserøde, og tag dem op. Steg fisken i 1 min på hver side, og tag den op. Begge dele bliver færdige senere.
3
Kom resten af olien og de brækkede nudler i panden. Rist dem ved middel varme i 5 til 6 min under jævnlig omrøring, til de er gyldenbrune. Det giver retten dens nøddeagtige smag.
4
Skub nudlerne til side, og steg hvidløget i 1 min. Rør tomater og paprika i, og lad det stege 2 min sammen med nudlerne.
5
Hæld den varme bouillon i, fordel nudlerne jævnt, og lad det koge ved middel varme uden låg og uden at røre i 8 til 10 min, til nudlerne er næsten møre, og det meste af væsken er suget op. Smag på bouillonen, før du salter. Terningerne giver salt.
6
Tryk fisk og rejer ned i nudlerne, og lad det koge 3 til 4 min mere, til væsken er væk, fisken er hvid og skiller i flager, og rejerne er lyserøde hele vejen igennem. Bliver det tørt, før nudlerne er møre, så tilsæt lidt varmt vand.
7
Tag panden af varmen, dæk den med et låg eller et rent viskestykke, og lad den hvile 5 min.
8
Drys persille over, og servér direkte fra panden med citronbåde og hvidløgsmayo, som hver især rører i deres portion.

Tips

Fideuà-nudler (fideos) finder du i Bilka, ellers er brækket spaghetti fint. Blæksprutteringe uden panering er klassiske. Steg dem med rejerne (bløddyr). Tåler panden ovn, kan du sætte den i ovnen ved 220 °C de sidste 3 min, så nudlerne krøller sprødt op.