Fish and chips fra ovnen med ærtemos

Sprøde chips og torsk i gylden panko. Det hele bagt i ovnen i stedet for friturestegt. Med frisk ærtemos med mynte, hjemmerørt tartarsauce og citron.

Tid i alt: 1 t 5 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 45 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Britisk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Chips
Fisk
Ærtemos
Tartarsauce

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 220 °C (alm. ovn), og sæt to riste i. Skræl kartoflerne, eller skrub dem godt, og skær dem i stave på ca. 1,5 cm.
2
Kog stavene i letsaltet vand i 5 min, til kanterne lige er begyndt at blive bløde. Hæld dem i et dørslag, lad dem dampe af i 3 min, og ryst dem let, så overfladen bliver ru. Det giver sprøde chips.
3
Vend kartoflerne med 3 spsk olie og 1 tsk salt, fordel dem i ét lag på en bageplade med bagepapir, og bag dem i den nederste del af ovnen i 35 til 40 min. Vend dem efter 20 min.
4
Rist imens panko med 2 spsk olie og paprika på en pande ved middel varme i 3 til 4 min under omrøring, til den er lysegylden. Hæld den i en dyb tallerken, og vend den revne citronskal i.
5
Dup fisken tør med køkkenrulle, og krydr med salt og peber. Vend hvert stykke først i mel, så i sammenpisket æg og til sidst i panko, og tryk paneringen godt fast. Læg fisken på en bageplade med bagepapir.
6
Når kartoflerne har bagt i ca. 25 min, sætter du fisken ind på den øverste rille. Bag den i 12 til 15 min, til paneringen er gylden, og fisken er hvid hele vejen igennem og let deler sig i flager (ca. 60 °C i midten).
7
Lav ærtemos imens: Kog ærterne i letsaltet vand i 3 til 4 min, gem 1 dl af kogevandet, og hæld resten fra. Mos eller blend ærterne groft med smør, hakket mynte, citronsaft og lidt af kogevandet, til mosen er tyk og cremet, og smag til med salt og peber.
8
Rør mayonnaise, creme fraiche, kapers og syltede agurker sammen til tartarsauce, og smag til med et skvæt citronsaft og peber.
9
Drys chipsene med lidt ekstra salt, og server dem med fisken, ærtemos, tartarsauce og citronbåde.

Tips

Briterne stænker gerne lidt eddike over chipsene. Prøv det. Frossen torsk kan sagtens bruges, men tø den helt op i køleskabet og dup den grundigt tør, ellers bliver paneringen blød.