Fisk på Veracruz-vis med tomat, oliven og kapers

Pescado a la veracruzana: hvid fisk trukket mør i en frisk tomatsovs med grønne oliven, kapers, laurbær og oregano fra Mexicos østkyst. Let, saftig og serveret med ris.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Mexicansk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Fisk
Tomatsovs
Ris

Sådan gør du

1
Dup fisken tør med køkkenrulle, drys den med ½ tsk salt og saften af ½ lime, og stil den i køleskabet, mens du laver sovsen.
2
Skyl risene, til vandet er næsten klart. Kom dem i en gryde med 4,5 dl vand og ½ tsk salt, bring det i kog, læg låg på, og lad dem koge ved svag varme i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad risene trække 10 min under låg.
3
Varm 2 spsk olie i en bred pande med låg (ca. 28 cm) ved middel varme. Steg løg og peberfrugt i 8 min, til de er bløde. Tilsæt hvidløg, laurbærblade, oregano og timian, og steg 1 min.
4
Tilsæt friske tomater, hakkede tomater, sukker, ½ tsk salt og lidt peber. Lad sovsen simre uden låg i 10 min under omrøring, til den er tyk og tomaterne er faldet sammen. Bliver den for tyk, så tilsæt et skvæt vand.
5
Rør oliven, kapers og evt. jalapeños i, og smag sovsen til. Oliven og kapers er salte, så vent med mere salt til nu.
6
Læg fiskestykkerne ned i sovsen, og øs lidt sovs over dem. Læg låg på, og lad fisken trække ved svag varme i 8–10 min, til den er hvid hele vejen igennem og let deler sig i flager.
7
Fisk laurbærbladene op, dryp med 1 spsk olivenolie, og drys persille over. Server fisk og sovs med risene og limebåde.

Tips

I Veracruz bruger man rød snapper, men torsk, sej og kuller er lige så gode. Sovsen kan laves dagen før. Varm den op, og læg fisken i lige før maden. Rester af ris køles hurtigt ned og gemmes i højst 1 til 2 døgn i køleskabet.