Fiskebudding med rejesovs og kartofler

Gammeldags fiskebudding af fin fiskefars, bagt blødt i vandbad og serveret i tykke skiver med cremet rejesovs, kogte kartofler og grønne ærter.

Tid i alt: 1 t 45 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 70 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Budding
Budding
Budding
Rejesovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 175 °C (almindelig ovn). Smør en aflang form på ca. 1½ l godt med smør, og drys den med rasp. Sæt en kedel vand over til vandbadet.
2
Skær fisken i stykker, og blend den med 1½ tsk salt i 30 sek, til farsen er sej. Blend æg og 3 spsk mel i. Tilsæt 2 dl fløde og 1 dl mælk lidt ad gangen, mens maskinen kører. Krydr med muskatnød og peber.
3
Fyld farsen i formen, og bank formen let i bordet, så luftboblerne forsvinder. Dæk med et stykke smurt folie.
4
Sæt formen i et dybt fad, og hæld kogende vand i fadet, så det når halvt op ad formen. Bag buddingen midt i ovnen i 55 til 65 min, til den er fast og hævet, og en kniv kommer ren ud af midten.
5
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand i 18 til 20 min, mens buddingen bager.
6
Lav sovsen: Smelt 30 g smør i en gryde, og rør 3 spsk mel i. Pisk 3 dl mælk og 1 dl fløde i lidt ad gangen, og smuldr bouillonterningen i. Lad sovsen simre i 5 min under omrøring.
7
Kom rejer og dild i, og varm dem igennem uden at koge. Smag til med citronsaft, salt og peber.
8
Kog ærterne i 2 til 3 min. Lad buddingen hvile 5 min, og vend den ud på et fad. Skær den i tykke skiver, og servér med rejesovs, kartofler og ærter.

Tips

Fisk og fløde skal være helt kolde, så bliver farsen fast og luftig. Fiskebudding var fin søndagsmad hos mange bedstemødre. Rester er gode kolde på rugbrød med lidt remoulade.