Fiskecurry fra Kerala med kokosmælk

Name: Fiskecurry fra Kerala med kokosmælk
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Indisk
Ingredients: 600 g sejfilet, uden skind, eller torsk; 0,5 tsk. gurkemeje; 0,5 tsk. salt; 2 stk. lime, saften af 1, 1 i både; 2 spsk. kokosolie, eller neutral olie; 1 tsk. sennepsfrø, gerne brune; 15 stk. karryblade, friske eller frosne, se tip; 2 stk. løg, i tynde både; 25 g frisk ingefær, i fine strimler; 3 fed hvidløg, i tynde skiver; 2 stk. grøn chili, flækkede på langs; 1 tsk. stødt koriander; 0,5 tsk. gurkemeje; 0,5 tsk. peber, friskkværnet; 1 dåse kokosmælk, 400 ml; 1,5 dl vand; 1 tsk. salt, heraf ½ tsk til risene; 2 stk. tomat, i både; 0,5 bundt frisk koriander; 300 g basmatiris

Mild og cremet sydindisk fiskecurry, hvor saftige stykker sej simrer i kokosmælk med sennepsfrø, ingefær, grøn chili og gurkemeje. Frisk lime til sidst og ris ved siden af.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Indisk
Type ret: Ris, Karry

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Fisk
Curry
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skær fisken i 4 til 5 cm store stykker. Vend dem med gurkemeje, ½ tsk salt og saften af ½ lime, og stil dem i køleskabet, mens du laver saucen.
2
Skyl risene i koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem i 5,5 dl vand med ½ tsk salt under låg ved svag varme i 10 til 12 min, sluk, og lad dem trække 10 min under låg.
3
Varm kokosolien i en bred pande med låg ved middel varme. Tilsæt sennepsfrøene, og læg låg på. Efter 30 til 60 sek begynder de at poppe. Tilsæt evt. karryblade (de sprutter), og straks efter løg, ingefær, hvidløg og grøn chili.
4
Steg ved middel varme i 8 til 10 min, til løgene er bløde og blanke, men stadig lyse. Denne curry skal være mild og gylden, ikke brun.
5
Rør koriander, gurkemeje og peber i, og steg i 30 sek. Hæld den tynde del af kokosmælken i (ca. halvdelen. Gem det tykke lag fra toppen af dåsen; har den ikke skilt, så tag bare halvdelen), tilsæt 1,5 dl vand og ½ tsk salt, og lad det simre i 5 min.
6
Læg tomatbåde og fiskestykker i saucen i ét lag, og skub dem ned, så de er dækket. Læg låg på, og lad det simre ganske svagt i 6 til 8 min. Rør ikke rundt. Vip i stedet panden forsigtigt, så fisken ikke går i stykker.
7
Hæld den tykke kokosmælk i, og varm i 1 til 2 min til lige under kogepunktet uden at lade det koge kraftigt. Fisken er færdig, når den er hvid hele vejen igennem og let deler sig i flager.
8
Tag panden af varmen, og smag til med saften af ½ lime og evt. lidt mere salt. Drys med koriander, og servér med ris og limebåde. Fisk de grønne chilier op, hvis nogen er følsomme over for styrke.

Tips

Karryblade giver den mest ægte smag fra Kerala og findes i nogle Bilka-butikker og i asiatiske butikker. De kan fryses. Uden dem bliver curryen stadig god. Laks eller kulmule kan bruges i stedet for sej.