Palak paneer: indisk spinatgryde med ost

Name: Palak paneer: indisk spinatgryde med ost
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Indisk
Ingredients: 500 g frisk spinat, eller babyspinat, se tip om frossen spinat; 1 stk. grøn chili, uden kerner, kan udelades; 15 g frisk ingefær, fintrevet; 4 fed hvidløg, finthakket; 1 dl vand; 2 spsk. olie, neutral, fx rapsolie; 1 spsk. smør; 1 tsk. hel spidskommen; 1 stk. løg, stort, finthakket; 2 stk. tomat, finthakkede; 1 tsk. stødt koriander; 0,25 tsk. chilipulver, mere efter smag; 1,5 tsk. salt, heraf ½ tsk til risene; 300 g paneer, i tern på 2 cm, fra Bilka, se tip; 1 tsk. garam masala; 0,5 dl piskefløde; 0,5 stk. citron, saften; 300 g basmatiris

Cremet nordindisk spinatgryde med bløde tern af paneer, tomat, ingefær og garam masala. Mild, grøn og mættende. Servér med basmatiris og et skvæt citron.

Tid i alt: 50 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Indisk
Type ret: Ris, Karry

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Spinatsauce
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skyl risene i koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem i 5,5 dl vand med ½ tsk salt under låg ved svag varme i 10–12 min, sluk, og lad dem trække 10 min under låg.
2
Bring en stor gryde vand i kog. Kom spinaten i, og lad den falde sammen i ca. 1 min. Hæld den i et dørslag, skyl den straks i koldt vand, så den holder den grønne farve, og pres det meste af vandet ud med hænderne.
3
Læg paneerternene i en skål med varmt vand fra hanen, så de bliver bløde. Blend spinat, evt. grøn chili, ingefær, halvdelen af hvidløget og 1 dl vand til en jævn puré i en blender eller med en stavblender.
4
Varm olie og smør i en bred gryde ved middel varme. Tilsæt hel spidskommen, og lad den syde i 30 sek. Tilsæt løget, og steg det i 8–10 min under omrøring, til det er blødt og lysegyldent.
5
Tilsæt resten af hvidløget, og steg 1 min. Tilsæt tomaterne, stødt koriander, chilipulver og 1 tsk salt, og steg i 5–6 min, til tomaterne er moset ud, og olien begynder at skille sig fra i kanten.
6
Rør spinatpuréen i, læg låg på, og lad saucen simre ved svag varme i 7–8 min under omrøring en gang imellem. Spæd med lidt vand, hvis den bliver for tyk. Kog den ikke længere, så bliver den grålig.
7
Hæld vandet fra paneeren. Vend paneer, garam masala og fløde i saucen, og varm det forsigtigt igennem i 2–3 min.
8
Smag til med citronsaft og evt. mere salt – saucen skal smage frisk og let krydret. Servér med risene.

Tips

Paneer fås i Bilka og i indiske butikker. Halloumi kan bruges, men er saltere, så spar på saltet. Med 450 g optøet frossen hakket spinat springer du blancheringen over. Har du tørrede bukkehornsblade (kasuri methi), så drys 1 tsk i til sidst.