Forloren skildpadde med kødboller, fiskeboller og æg

Gammel festret i en hjemmeudgave: mørt oksekød, kødboller, fiskeboller og hårdkogte æg i en fyldig madeirasovs med champignon. Med lunt franskbrød.

Tid i alt: 2 t 30 min; Forberedelse 35 min, tilberedning 115 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Dansk
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kød og suppe
Kødboller
Sovs
Til anretning

Sådan gør du

1
Læg kødet i en gryde med koldt vand og salt, bring det i kog, og skum. Tilsæt løg, gulerod, laurbærblade og peberkorn. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 1 time og 30 min, til kødet er mørt.
2
Rør imens det hakkede kød med salt, til det er sejt, og rør æg, mel og mælk i. Sæt små boller med en teske i den simrende suppe de sidste 10 min, til de er gennemkogte. Tag dem op med en hulske.
3
Kog de 4 æg i 9 min, køl dem i koldt vand, pil dem, og skær dem i kvarte.
4
Tag kødet op, og si suppen. Mål 6 dl, og fyld op med vand, hvis der mangler.
5
Skær champignonerne i kvarte, og steg dem i smør i en stor gryde i 6 min. Drys melet over, og rør tomatpuréen i. Pisk suppen og madeiraen i lidt ad gangen, og lad sovsen simre i 10 min under omrøring.
6
Rør fløde, cayennepeber og evt. sovsekulør i. Smag sovsen til med salt og evt. mere madeira. Kom kød, kødboller og fiskeboller i, og varm det igennem i 5 min ved svag varme.
7
Varm franskbrødet i ovnen ved 200 °C i 5 min. Hæld skildpadden i et dybt fad, læg æggene på toppen, og drys med persille. Servér med franskbrød.

Tips

Forloren skildpadde blev opfundet, fordi ægte skildpaddesuppe var alt for dyr. Man brugte kalvehoved i stedet. Retten kan laves dagen før og bliver kun bedre. Den kan også serveres i tarteletter.