Fricandó: catalansk oksegryde med svampe og mandelpicada

Cataloniens hverdagsgryde: tynde skiver oksekød simret møre i en sofrito med hvidvin og svampe og til sidst tyknet med en picada af ristede mandler, hvidløg og persille.

Tid i alt: 2 t; Forberedelse 25 min, tilberedning 95 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Spansk
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Picada
Tilbehør

Sådan gør du

1
Læg de tørrede svampe i blød i det varme vand i 20 min. Vend kødskiverne i mel med 1 tsk salt og peber.
2
Brun kødet i olie i en bred gryde ved høj varme i 2 til 3 hold, ca. 1 min på hver side, og tag det op.
3
Skru ned, og steg hakket løg i 10 min, til det er blødt og gyldent. Tilsæt hakket hvidløg og revne tomater, og kog det ind i 5 min til en tyk sofrito.
4
Hæld vinen på, og lad den koge i 2 min. Kom kød, svampe og blødgøringsvand i, men lad det sidste vand med sand blive i skålen. Tilsæt bouillonterning, laurbær og timian, læg låg på, og lad det simre i 1 time.
5
Brun champignonerne i kvarte på en tør pande i 5 min, og kom dem i gryden.
6
Støt mandler, hvidløg, persille og brød til en grov pasta i en morter eller lille blender med 2 spsk af sovsen. Rør picadaen i gryden, og lad den simre i 10 min, så sovsen tykner.
7
Kog imens kartoflerne møre i letsaltet vand i 18 til 20 min. Smag gryden til med salt og peber, og servér med kartoflerne.

Tips

I Catalonien bruges små vilde svampe, moixernons. Tørrede svampe giver den samme dybe smag. Picadaen er den catalanske måde at tykne og runde en gryde af på.