Fyldt kalkunbryst med svesker, flødesovs og waldorfsalat

Name: Fyldt kalkunbryst med svesker, flødesovs og waldorfsalat
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Dansk
Ingredients: 700 g kalkunbryst, i ét stykke; 10 stk. svesker, uden sten, halveret; 3 stk. æble, syrlige, 1 til fyldet, 2 til salaten; 1,5 tsk. salt; peber, friskkværnet; 1 tsk. tørret timian; 1 stk. kødsnor, ca. 1 m; 25 g smør; 1 spsk. rapsolie; 3 dl vand; 1 stk. hønsebouillonterning, tjek, at den er glutenfri; 3 dl piskefløde, 2 dl til sovsen, 1 dl til salaten; 1 spsk. majsstivelse, rørt ud i 2 spsk koldt vand; 1 spsk. ribsgelé; 200 g knoldselleri, skrællet, i fine stave; 150 g røde vindruer, halverede; 50 g valnødder, groft hakkede; 2 spsk. mayonnaise, købt; 0,5 stk. citron, saften; 1 tsk. sukker; 1.000 g kartoffel

Julekalkun på dansk: kalkunbryst fyldt med svesker og æble, stegt saftigt og serveret med blank flødesovs, waldorfsalat og kogte kartofler.

Tid i alt: 2 t; Forberedelse 40 min, tilberedning 80 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kalkun
Kalkun
Sovs
Sovs
Waldorfsalat
Tilbehør

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 160 °C (almindelig ovn). Skær kalkunbrystet op på langs, så det kan foldes ud som en bog, men ikke skæres helt over. Bank det let ud til ca. 2 cm tykkelse.
2
Drys indersiden med ½ tsk salt, peber og timian. Fordel sveskerne og et æble i tynde både på den ene halvdel. Fold kødet sammen, og bind det godt med kødsnor. Drys med resten af saltet og peber.
3
Varm smør og olie på en pande ved middelhøj varme. Brun kalkunen i 6 til 8 min, til den er gylden på alle sider. Læg den i et ovnfast fad, og hæld fedtstoffet fra panden over.
4
Steg kalkunen midt i ovnen i 55 til 65 min, til kernetemperaturen er 75 °C i midten af kødet, og kødsaften er klar.
5
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand i 18 til 20 min.
6
Lav waldorfsalaten: Pisk 1 dl fløde til let skum, og vend mayonnaise, citronsaft og sukker i. Skær 2 æbler i tern, og vend dem i dressingen med det samme, så de ikke bliver brune. Vend selleri, vindruer og det meste af valnødderne i. Smag til med salt.
7
Tag kalkunen ud, dæk den med folie, og lad den hvile i 10 min. Hæld skyen fra fadet i en gryde, og kom vand, bouillonterning og 2 dl fløde i. Kog op, pisk majsstivelsen i, og lad sovsen simre i 2 min. Smag til med ribsgelé, salt og peber.
8
Fjern snoren, og skær kalkunen i skiver. Servér med kartofler, flødesovs og waldorfsalat drysset med de sidste valnødder.

Tips

Den danske waldorfsalat laves med knoldselleri og flødeskum og kan stå koldt et par timer. Rester af kalkun er gode på rugbrød næste dag med lidt af salaten.