Fyldt kalvebryst med persillefars og brun sovs

Udbenet kalvebryst fyldt med en fin fars af kalvekød, persille og citron, rullet og grydestegt mør. Skåret i skiver med brun sovs, kogte kartofler og grønne ærter.

Tid i alt: 2 t 50 min; Forberedelse 40 min, tilberedning 130 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kalvebryst
Persillefars
Sovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Rør det hakkede kalvekød med salt, til det er sejt. Rør æg, rasp, fløde, persille og citronskal i til en blød fars.
2
Læg kalvebrystet fladt med indersiden opad. Skær de tykke steder op, så stykket er lige tykt. Krydr med salt og peber, og fordel farsen jævnt, men hold 2 cm fri langs kanterne.
3
Rul kødet stramt sammen fra den lange side, og bind rullen med kødsnor for hver 3 cm.
4
Varm smør og olie i en tykbundet gryde ved middelhøj varme, og brun rullen godt på alle sider i ca. 10 min.
5
Tilsæt løg og gulerod i stykker, 5 dl vand, bouillonterning og laurbærblade. Bring det i kog, læg låg på, og lad rullen simre ved svag varme i 1 time og 45 min, til kødet er mørt, og kernetemperaturen midt i farsen er 75 °C.
6
Kog kartoflerne i letsaltet vand de sidste 25 min, og kog ærterne i 2 min til sidst.
7
Tag rullen op, og lad den hvile under alufolie i 10 min. Si skyen, og fyld op med vand til 4 dl. Pisk melet ud i 1 dl koldt vand, pisk det i den kogende sky, og lad sovsen koge i 5 min.
8
Rør fløde og evt. sovsekulør i sovsen, og smag til med salt og peber. Fjern snoren, skær rullen i skiver, og servér med sovs, kartofler og ærter.

Tips

Farseret kalvebryst står i alle de gamle kogebøger som fin middagsmad. Brystet er fuldt af smag og bliver mørt med tiden. Kold kalverulle i tynde skiver er et dejligt pålæg.