Gaeng daeng ped: rød karry med and, ananas og cherrytomater

Name: Gaeng daeng ped: rød karry med and, ananas og cherrytomater
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 300 g jasminris, ca. 3,5 dl; 4,5 dl vand, til risene; 0,5 tsk. salt, til risene; 600 g andebryst, ca. 2 stk; 3 spsk. rød karrypasta, 2 spsk giver en mild karry; 2 dåser kokosmælk, à 400 ml; 1 stk. aubergine, i tern på 2 cm; 3 spsk. fiskesauce; 1 spsk. brun farin, eller palmesukker; 5 stk. kaffirlimeblade, eller revet skal af 1 lime; 1 dåse ananas i tern, ca. 225 g, drænet; 250 g cherrytomater; 1 håndfuld frisk basilikum, gerne thaibasilikum; 1 stk. rød chili, i skiver, kan udelades

Bangkoks festkarry: skiver af andebryst med sprødt skind simret i rød kokoskarry med ananas, cherrytomater, aubergine og kaffirlimeblade. Sød, salt og stærk. Med ris.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Thai
Type ret: Karry

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tilbehør
Karry

Sådan gør du

1
Skyl risene i en si under koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem med 4,5 dl vand og ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min uden at løfte låget.
2
Rids skindet på andebrysterne i et tæt mønster uden at skære i kødet. Læg dem med skindsiden nedad i en kold pande, og steg ved middel varme i 8 til 10 min, til skindet er sprødt, og meget fedt er smeltet. Vend dem, steg 1 min, og tag dem op.
3
Hæld fedtet fra panden, men gem 2 spsk. Skær andebrysterne i skiver på ½ cm.
4
Varm 2 spsk andefedt i en gryde, hæld ca. 1 dl af den tykke kokoscreme i, og kog i 2 min, til det bobler tykt. Rør karrypastaen i, og steg 2 min, til det dufter, og olien skiller sig ud.
5
Tilsæt resten af kokosmælken, aubergine, fiskesauce, brun farin og limeblade, og lad det simre i 10 min, til auberginen er mør.
6
Kom ananas, tomater og andeskiverne i, og lad det simre i 5 min, til anden er gennemstegt, og tomaterne lige er bløde.
7
Smag til med fiskesauce og sukker: karryen skal være salt, sød og stærk. Vend basilikum og chili i, og servér med ris.

Tips

I Thailand bruges ofte litchi i stedet for ananas, og en færdigstegt and fra den kinesiske slagter. Til en mild karry: brug 2 spsk karrypasta. Ovnstegte andelår kan også bruges.