Grøntsagscurry med kokosmælk

Name: Grøntsagscurry med kokosmælk
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 300 g jasminris; 1 stk. løg; 2 fed hvidløg; 20 g frisk ingefær, ca. 3 cm; 2 spsk. rapsolie; 3 spsk. rød karrypasta, vælg en vegansk variant; 1 stk. sød kartoffel, ca. 300 g; 0,5 stk. blomkål, ca. 400 g; 1 stk. rød peberfrugt; 200 g grønne bønner, friske eller frosne; 2 dåser kokosmælk, à 400 ml; 1 stk. grøntsagsbouillonterning; 2 dl vand; 1 tsk. sukker; 2 stk. lime; 0,5 bundt frisk koriander; salt, efter smag

Mild thailandsk curry med blomkål, søde kartofler, grønne bønner og peberfrugt i en cremet kokossauce med rød karrypasta og lime. Serveres med jasminris.

Tid i alt: 40 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Thai
Type ret: Karry

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Sådan gør du

1
Kog risene efter anvisningen på pakken, typisk 10 til 12 min, og lad dem trække under låg.
2
Hak løg og hvidløg, riv ingefæren. Skræl den søde kartoffel og skær den i tern på 2 cm. Del blomkålen i små buketter, skær peberfrugten i strimler og nip bønnerne.
3
Varm olien i en stor gryde ved middel varme. Steg løget i 3 min, tilsæt hvidløg, ingefær og karrypasta og steg 1 til 2 min under omrøring, til det dufter.
4
Hæld kokosmælk, vand og bouillonterning i og bring det i kog. Tilsæt de søde kartofler og lad dem simre i 8 min.
5
Kom blomkål og peberfrugt i og lad curryen simre 8 min mere.
6
Tilsæt bønnerne og kog 3 til 4 min, til alle grøntsagerne er møre, men stadig har lidt bid.
7
Smag til med sukker, saften af 1 lime og salt. Server over risene med hakket koriander og limebåde.

Tips

Brug de grøntsager, du har. Broccoli, squash og ærter passer fint. Vil du have mere protein, kan du tilsætte en dåse kikærter eller stegt tofu til sidst.