Panang karry med tofu og grønne bønner

Name: Panang karry med tofu og grønne bønner
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 300 g jasminris; 0,5 tsk. salt, til risene; 500 g fast tofu, fx 2 pakker; 1 spsk. majsstivelse; 2 spsk. olie, neutral, fx rapsolie; 1 dåse kokosmælk, 400 ml, fuldfed; 3 spsk. rød karrypasta, vælg en vegansk karrypasta uden rejepasta; 2 spsk giver en mild karry; 2 spsk. peanutbutter, cremet; 0,5 tsk. stødt spidskommen; 0,5 tsk. stødt koriander; 0,5 dl vand; 2 spsk. sojasauce; 1 spsk. brun farin, eller palmesukker; 5 stk. kaffirlimeblade, i hårfine strimler – ellers revet skal af 1 lime; 300 g grønne bønner, friske eller frosne, i 4 cm stykker; 1 stk. rød peberfrugt, i strimler; 1 stk. lime, saften af ½, resten i både; 25 g saltede peanuts, groft hakkede, til drys; 1 håndfuld frisk basilikum, gerne thaibasilikum

Tyk, rund og let sød thailandsk karry med sprødstegt tofu og grønne bønner i kokosmælk med peanut, limeblade og lime. Vegansk og mild nok til hele familien. Med jasminris.

Tid i alt: 35 min; Forberedelse 10 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Thai
Type ret: Karry

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Ris
Tofu
Karry

Sådan gør du

1
Skyl risene i koldt vand, og kog dem i 5 dl vand med ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min uden at løfte låget.
2
Dup tofuen tør i køkkenrulle, skær den i tern på 2 cm, og vend dem i majsstivelsen. Varm olien i en stor pande eller wok ved middelhøj varme, og steg tofuen i 8–10 min, til den er gylden og sprød på flere sider. Tag den op på en tallerken.
3
Hæld ca. 1 dl af den tykke kokoscreme fra toppen af dåsen (ryst ikke dåsen først) i panden, og kog det ved middel varme i 2–3 min, til det bobler tykt. Tilsæt karrypasta, peanutbutter, spidskommen og koriander, og steg under omrøring i 2 min, til det dufter, og olien begynder at skille sig ud.
4
Rør resten af kokosmælken, ½ dl vand, sojasauce, brun farin og det meste af limebladene i. Tilsæt bønner og peberfrugt, og lad det simre under låg i 6–8 min, til bønnerne er møre, men stadig har bid.
5
Vend tofuen i, og lad karryen simre uden låg i 2 min, til den er gennemvarm og så tyk, at den lægger sig om grøntsagerne. Panang skal være tykkere end en almindelig rød karry.
6
Smag til med saften af ½ lime, og justér med sojasauce eller lidt sukker – karryen skal være rund, let sød og salt. Drys med resten af limebladene, peanuts og evt. basilikum, og servér med ris og limebåde.

Tips

Panang-karrypasta fra asiatiske butikker er det mest ægte; den indeholder allerede peanuts og krydderier, så spring peanutbutter, spidskommen og koriander over. Mange karrypastaer indeholder rejer eller fiskesauce, så læs varedeklarationen, når karryen skal være vegansk.