Massaman karry med oksekød og kartofler

Name: Massaman karry med oksekød og kartofler
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 600 g oksebov i tern, i ca. 4 cm store tern; 2 spsk. olie, neutral, fx rapsolie; 6 dl vand; 2 stk. laurbærblad; 0,5 tsk. salt; 1 tsk. stødt koriander; 1 tsk. stødt spidskommen; 0,5 tsk. stødt kardemomme; 1 knsp. muskatnød, revet; 1 dåse kokosmælk, 400 ml, fuldfed; 3 spsk. rød karrypasta, indeholder typisk rejer; 2 spsk giver en mild karry; 1 stk. kanelstang; 1 stk. stjerneanis; 2 stk. hel nellike; 2 spsk. fiskesauce; 1,5 spsk. brun farin, eller palmesukker; 2 tsk. tamarindpasta, eller 1 spsk limesaft; 500 g kartoffel, fastkogende, i 3 cm stykker; 1 stk. løg, stort, i grove både; 50 g saltede peanuts, halvdelen i karryen, resten groft hakket til drys; 1 stk. lime, til at smage til; 0,5 bundt frisk koriander; 1 stk. rød chili, i tynde skiver, til dem der vil have det stærkt; 250 g jasminris

Thailands mildeste og mest krydderiduftende karry: mørt, langtidssimret oksekød og kartofler i kokosmælk med kanel, stjerneanis, kardemomme, tamarind og ristede peanuts.

Tid i alt: 2 t 45 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 145 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Thai
Type ret: Kartofler, Karry

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Oksekød
Karry
Tilbehør

Sådan gør du

1
Dup kødet tørt. Varm 1 spsk olie i en tykbundet gryde ved høj varme, og brun kødet i 2 hold i 4 til 5 min pr. hold, til det har fået en god, brun skorpe. Tilsæt resten af olien mellem holdene.
2
Kom alt kødet tilbage i gryden med 6 dl vand, laurbærblade og ½ tsk salt. Bring i kog, skum af, læg låget på klem, og lad det simre ved svag varme i 1½ til 2 timer, til kødet er mørt og let kan deles med en gaffel.
3
Tag kødet op med en hulske, og hæld kogevæden i en kande. Du skal bruge ca. 4 dl. Er der mere, så kog den lidt ind, og er der mindre, så spæd med vand. Fisk laurbærbladene op.
4
Rist koriander, spidskommen, kardemomme og muskat på en tør pande ved middel varme i 30 til 60 sek, til de dufter. Hold øje. De brænder hurtigt.
5
Tag det tykke lag fra toppen af kokosmælken med en ske (eller ca. 1 dl, hvis den ikke har skilt), kom det i den tomme gryde, og kog det ved middel varme i 3 til 4 min, til det bobler tykt. Tilsæt karrypasta og de ristede krydderier, og steg under omrøring i 2 til 3 min, til det dufter kraftigt, og olien skiller sig ud.
6
Tilsæt resten af kokosmælken, kogevæden, kanelstang, stjerneanis, nelliker, fiskesauce, brun farin og tamarind. Tilsæt kartofler, løg og halvdelen af peanutsene, og lad det simre under låg i 15 min.
7
Kog imens risene: Skyl dem, og kog dem i 4,5 dl vand med lidt salt under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min under låg.
8
Kom kødet tilbage i gryden, og lad karryen simre uden låg i 10 min, til kartoflerne er møre, og saucen har tyknet let. Er den for tyk, så spæd med lidt vand.
9
Fisk kanelstang, stjerneanis og nelliker op. Smag til. Massaman skal være sød, salt og syrlig på én gang, så justér med fiskesauce, sukker eller et pres lime. Drys med resten af peanutsene og evt. koriander og chili, og servér med ris.

Tips

Finder du massaman-karrypasta (asiatiske butikker), så brug 4 spsk i stedet for rød karrypasta, og spring de ristede krydderier over. Kødet kan koges dagen før, og karryen smager endnu bedre næste dag. Den kan også fryses.