Gaeng hang lay: nordthailandsk svinekødskarry med ingefær og tamarind

Name: Gaeng hang lay: nordthailandsk svinekødskarry med ingefær og tamarind
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 700 g nakkefilet, i tern på 3 cm; eller svinebryst; 3 spsk. rød karrypasta; 1 spsk. karry; 3 spsk. fiskesauce, delt; 1 spsk. rapsolie; 6 dl vand; 3 spsk. brun farin, eller palmesukker; 3 spsk. tamarindpasta; 60 g frisk ingefær, ca. 10 cm, i tynde stave; 10 fed hvidløg, hele, pillede; 6 stk. skalotteløg, hele, pillede; 50 g saltede peanuts, kan udelades; 300 g jasminris, ca. 3,5 dl; 4,5 dl vand, til risene; 0,5 tsk. salt, til risene; 1 stk. agurk, i skiver

Chiang Mais milde festkarry uden kokosmælk: svinekød simret mørt med karry, tamarind og brun farin og masser af ingefær, hvidløg og hele skalotteløg. Sød, syrlig og dyb.

Tid i alt: 2 t 40 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 135 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Thai
Type ret: Karry

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Karry
Tilbehør

Sådan gør du

1
Vend kødet med karrypasta, karry og 1 spsk fiskesauce, og lad det trække i 30 min, gerne længere i køleskabet.
2
Varm olien i en tykbundet gryde ved middel varme, og steg kødet i 8 til 10 min under omrøring, til det har taget farve, og pastaen dufter.
3
Tilsæt 6 dl vand, brun farin, tamarindpasta og resten af fiskesaucen. Bring det i kog, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 1 time.
4
Tilsæt ingefær, hvidløg, skalotteløg og peanuts, og lad det simre uden låg i 30 til 40 min, til kødet er helt mørt, og saucen er tyk og mørk.
5
Skyl risene i en si under koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem med 4,5 dl vand og ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min uden at løfte låget.
6
Smag til: karryen skal være sød, syrlig og salt med en mild varme, så justér med tamarind, sukker eller fiskesauce. Servér med ris og agurk.

Tips

Hang lay har rødder i det burmesiske køkken og er mild og sød. Svinebryst giver den mest klassiske og fede udgave. Karryen kan laves dagen før og bliver kun bedre.