Gai kolae: sydthailandsk ovnkylling i kokoskarryglasur med ris og agurk

Name: Gai kolae: sydthailandsk ovnkylling i kokoskarryglasur med ris og agurk
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 300 g jasminris, ca. 3,5 dl; 4,5 dl vand, til risene; 4 stk. kyllingelår, hele med skind og ben, ca. 1 kg i alt; 1 tsk. chiliflager, eller 3 tørrede chili; 3 stk. skalotteløg, groft hakket; 4 fed hvidløg; 20 g frisk ingefær, ca. 2 cm; 1 stk. citrongræs, stilk, i tynde skiver; 1 tsk. stødt koriander; 0,5 tsk. stødt spidskommen; 1 tsk. stødt gurkemeje; 1 spsk. rapsolie; 1 dåse kokosmælk, 400 ml, fuldfed; 1 spsk. tamarindpasta, Bilka; eller 1 spsk limesaft; 2 spsk. fiskesauce; 2 spsk. brun farin; 0,5 tsk. salt; 1 stk. agurk, i skiver; 1 håndfuld frisk koriander

Fra Thailands muslimske syd: kyllingelår marineret i en tyk sovs af kokosmælk, krydderier og tamarind og bagt, til glasuren er gylden og klistret. Serveres med ris og agurk.

Tid i alt: 1 t 55 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 55 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Thai
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tilbehør
Kylling
Kokossovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Blend chiliflager, skalotteløg, hvidløg, ingefær, citrongræs, koriander, spidskommen og gurkemeje med 3 spsk kokosmælk til en glat pasta.
2
Steg pastaen i olien i en lille gryde ved middel varme i 3 min. Tilsæt resten af kokosmælken, tamarind, fiskesauce, brun farin og salt, og lad det koge ved svag varme i 8 til 10 min, til sovsen er tyk som yoghurt. Smag til; den skal være sød, salt og let syrlig. Lad den køle lidt af.
3
Del sovsen i tre skåle. Den ene er til marinade, den anden til at pensle med, og den tredje gemmer du urørt til servering.
4
Snit kyllingelårene 2 til 3 gange ind til benet, og gnid dem med marinaden. Lad dem trække i 30 min, gerne natten over i køleskabet.
5
Tænd ovnen på 200 °C. Læg lårene med skindet opad på en rist over en bageplade med bagepapir. Bag dem i 40 til 45 min, og pensl dem med sovs fra den anden skål efter 20 og 30 min, til de er gyldne og glaserede og gennemstegte med klar kødsaft ved benet.
6
Skyl risene i en si under koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem med 4,5 dl vand under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min uden at løfte låget.
7
Lun sovsen fra den tredje skål. Servér kyllingen med ris, agurk, koriander og den lune sovs ved siden af.

Tips

Hold sovsen til servering helt adskilt fra marinaden, da den har rørt rå kylling. Kyllingen kan også grilles over jævn varme i 35 til 40 min, så den ikke brænder.