Gaisburger Marsch: schwäbisk oksesuppe med kartofler og spätzle

Mørt oksekød, kartofler og rodfrugter i en klar og kraftig suppe med spätzle og smørstegte løg på toppen. En mættende gryde fra Stuttgart.

Tid i alt: 2 t 45 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 140 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Tysk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Suppe
Topping

Sådan gør du

1
Læg kødet i en stor gryde med 2 l koldt vand, 1 tsk salt, det halverede løg, laurbærblade og peberkorn. Bring det langsomt i kog, og skum urenhederne af de første 5 min.
2
Læg låget skråt på, og lad kødet simre ved svag varme i 1½ til 2 timer, til det er mørt.
3
Tag kødet op, og si suppen. Kom suppen tilbage i gryden med bouillonterningen. Du skal have ca. 1½ l, ellers tilsæt vand.
4
Skræl kartofler, gulerødder og selleri, og skær dem i tern på ca. 1½ cm. Kog dem i suppen i 15 min. Skær porren i ringe, og kom den i de sidste 5 min.
5
Kog imens spätzle i letsaltet vand efter anvisningen på posen, og hæld vandet fra. Så bliver suppen ikke grumset.
6
Skær 2 løg i tynde ringe, og steg dem gyldne og bløde i smørret i 10 til 12 min.
7
Skær kødet i mundrette tern, og kom det i suppen med spätzle. Varm det godt igennem, og smag til med salt, peber og muskat.
8
Servér suppen i dybe tallerkener med løg og klippet purløg på toppen.

Tips

Navnet kommer fra bydelen Gaisburg i Stuttgart, hvor officerer marcherede til kroen for at spise retten. Suppen kan laves dagen før. Kog så spätzle frisk, når den skal varmes.