Königsberger Klopse: kødboller i hvid sovs med kapers

Name: Königsberger Klopse: kødboller i hvid sovs med kapers
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Tysk
Ingredients: 2 skiver toastbrød, uden skorpe; 0,5 dl vand, koldt; 600 g hakket kalv og flæsk, eller hakket svinekød; 1 stk. æg; 1 stk. løg, meget fint hakket; 2 tsk. salt, 1 tsk til farsen, 1 tsk til kartoffelvandet – plus efter smag; peber, efter smag; 1 knsp. muskatnød, revet; 1,2 l vand; 1 stk. hønsebouillonterning; 2 stk. laurbærblad; 4 stk. allehånde, hele korn; 1 tsk. hele peberkorn; 40 g smør; 4 spsk. hvedemel, ca. 40 g; 1 dl piskefløde; 4 spsk. kapers, 1 spsk hakket til farsen, 3 spsk til sovsen – plus 1 spsk af lagen; 0,5 stk. citron, saften, ca. 2 spsk; 1 tsk. sukker; 1.000 g kartoffel, skrællede; 1 bundt frisk persille, hakket; 300 g syltede rødbeder, fra glas

Tysk klassiker fra Østpreussen: bløde kødboller trukket i krydret bouillon og serveret i en cremet, hvid sovs med kapers og citron. Til kartofler med persille og syltede rødbeder.

Tid i alt: 1 t; Forberedelse 25 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Tysk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kødboller
Kogelage
Sovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Smuldr brødet i en skål, hæld det kolde vand over, og lad det trække 5 min. Mos det med en gaffel, og tilsæt kød, æg, løg, 1 spsk hakkede kapers, 1 tsk salt, lidt peber og muskat. Rør farsen godt sammen i 1 til 2 min, til den hænger sammen.
2
Bring vand, bouillonterning, laurbærblade, allehånde og peberkorn i kog i en bred gryde. Sæt imens kartoflerne over i en anden gryde med koldt vand og 1 tsk salt, og kog dem i ca. 20 min, til de er møre.
3
Form farsen til 12 til 16 boller på ca. 4 cm med våde hænder. Skru ned, så kogelagen kun lige simrer, og læg bollerne forsigtigt i. Lad dem trække uden låg ved svag varme i 15 min, vandet må ikke koge kraftigt, til de er gennemkogte og faste helt ind til midten.
4
Tag bollerne op med en hulske, og hold dem varme under låg. Si kogelagen, og mål 5 dl af.
5
Smelt smørret i en gryde ved middel varme, rør melet i, og lad det bruse 1 min uden at tage farve. Pisk den varme kogelage i lidt ad gangen, så sovsen bliver jævn, og pisk fløden i. Lad sovsen simre i 8 min under omrøring, til den er tyk og blank.
6
Rør 3 spsk kapers og 1 spsk kaperslage i, og smag til med citronsaft, sukker, salt og peber. Sovsen skal være mild, cremet og let syrlig. Læg bollerne i sovsen, og varm dem igennem i 3 min.
7
Hæld vandet fra kartoflerne, og vend dem med den hakkede persille. Server kødbollerne i sovsen med kartofler og syltede rødbeder.

Tips

Traditionelt kommer der 2 til 3 fint hakkede ansjosfileter i farsen. De giver dybde uden at smage af fisk, men så indeholder retten fisk. Resten af kogelagen kan bruges som suppe. Kødbollerne kan laves om formiddagen og varmes i sovsen.