Kartoffelpuffer med røget laks og creme fraiche

Name: Kartoffelpuffer med røget laks og creme fraiche
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Tysk
Ingredients: 1.000 g kartoffel, gerne melede; 1 stk. løg; 2 stk. æg; 3 spsk. hvedemel; 2 tsk. salt, 1½ tsk til dejen, resten til dildcremen og salaten; peber, efter smag; 1 knsp. muskatnød, revet; 6 spsk. rapsolie, til stegning; 300 g røget laks, i skiver, ca. 2 pakker; 2 dl creme fraiche, 9 % eller 18 %; 1 bundt dild, hakket, lidt til pynt; 1 stk. citron, revet skal og saft; 1 pose blandet salat, ca. 150 g; 0,5 stk. agurk

Sprøde tyske kartoffelpuffer af revne kartofler og løg, stegt gyldne på panden og serveret med røget laks, en kold dildcreme og en frisk salat med agurk.

Tid i alt: 55 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Tysk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kartoffelpuffer
Til servering

Sådan gør du

1
Rør creme fraiche med det meste af dilden, revet skal af ½ citron, 1 tsk citronsaft, en knivspids salt og lidt peber. Stil dildcremen i køleskabet.
2
Tænd ovnen på 100 °C, så du kan holde pufferne varme. Skræl kartofler og løg, og riv dem på den fine side af et rivejern eller i en foodprocessor.
3
Kom det revne i et rent viskestykke, og vrid så meget væde ud som muligt ned i en skål. Lad væden stå i 2 min, hæld vandet forsigtigt fra, og skrab den hvide stivelse fra bunden tilbage til kartoflerne – den holder pufferne sammen.
4
Rør æg, mel, 1½ tsk salt, peber og muskat i kartoflerne. Rå kartofler bliver hurtigt grå, så gå direkte videre til panden.
5
Varm 2 spsk olie på en stor pande ved middel-høj varme. Læg 4–5 bunker dej à ca. 3 spsk på panden, og tryk dem flade til knap 1 cm tykke kager. Steg dem i 4–5 min på hver side, til de er dybt gyldne, sprøde og gennemstegte i midten.
6
Lad pufferne dryppe af på køkkenrulle, og hold dem varme på en plade i ovnen. Steg resten i hold, og kom ny olie på panden hver gang. Rør dejen op, før du tager af den, da der samler sig væde i bunden.
7
Skær agurken i tynde skiver, og vend den med salaten, lidt citronsaft og en knivspids salt.
8
Server 3–4 lune kartoffelpuffer pr. person med røget laks, en klat dildcreme og en dildkvist på toppen og salaten ved siden af.

Tips

Pufferne er bedst lige fra panden. Til børnene kan du servere dem med æblemos i stedet for laks, som man gør på de tyske julemarkeder. Har du to pander, går stegningen dobbelt så hurtigt.