Wienerschnitzel af svinekød med østrigsk kartoffelsalat

Tynd svineschnitzel med sprød, bølget panering, stegt gylden i olie og smør, til en lun østrigsk kartoffelsalat med bouillon, eddike og purløg. Den originale fra Wien er af kalv.

Tid i alt: 1 t; Forberedelse 30 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Tysk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kartoffelsalat
Schnitzel
Til servering

Sådan gør du

1
Kog kartoflerne med skræl i letsaltet vand i 15–20 min, til de er lige møre, når du prikker i dem med en kniv. Hæld vandet fra, og lad dem dampe af et par minutter.
2
Bring imens 3 dl vand og bouillonterningen i kog, og tag gryden af varmen. Rør eddike, sennep, sukker, salt og lidt peber i, og kom det hakkede rødløg i den varme lage.
3
Pil kartoflerne, mens de er varme, og skær dem i 3–4 mm tynde skiver direkte ned i en skål. Hæld den varme lage over, og vend forsigtigt, så nogle skiver mases lidt – det gør salaten cremet. Lad den trække ved stuetemperatur i mindst 20 min, og vend til sidst olien i.
4
Læg schnitzlerne mellem to stykker bagepapir, og bank dem med en kødhammer eller bunden af en kasserolle, til de er 4–5 mm tykke. Snit kanten et par steder, så de ikke krøller på panden, og krydr med salt og peber.
5
Stil tre dybe tallerkener frem med mel, æg pisket kort med mælken og rasp. Vend hver schnitzel i mel, bank overskuddet af, dyp den i æg, og vend den i raspen uden at trykke – så hæver paneringen i bølger på panden.
6
Varm olien i en stor pande (ca. ½ cm dyb) ved middelhøj varme til ca. 170 °C – en brødkrumme skal syde med det samme. Kom en klat af smørret i før hver omgang, så det ikke når at brænde, og læg 1–2 schnitzler forsigtigt i, væk fra dig. Steg dem i 2–3 min på hver side, mens du vipper panden, så fedtstoffet skvulper over toppen, til de er gyldne, sprøde og gennemstegte.
7
Lad schnitzlerne dryppe af på køkkenrulle. Smag kartoffelsalaten til med salt, peber og evt. et ekstra skvæt eddike, og drys med purløg.
8
Server schnitzlerne med det samme med citronbåde, kartoffelsalat og gerne en skefuld tyttebærsyltetøj, som man gør i Wien.

Tips

Den originale wienerschnitzel er af kalv. Brug kalveschnitzler, og steg dem kun 1 til 2 min på hver side. Kartoffelsalaten skal ikke i køleskabet før servering; den smager bedst lun eller ved stuetemperatur.